Câpres du Salento: Un Trésor du Territoire
La Répartition des Câpres du Salento
Si vous avez eu l'occasion de passer quelques jours dans le Salento, vous avez sûrement remarqué les nombreuses plantes de câpres poussant naturellement un peu partout. Sur le bord de la route, aux coins des maisons, dans la campagne, la plante de câpre est une mauvaise herbe et peut s'installer presque partout, à condition de trouver le climat et l'endroit appropriés. Planter la câpre n'est pas une tâche facile !
La Transformation des Câpres Fraîches
Nos câpres fraîches sont livrées à notre entreprise par des agriculteurs locaux. Ici, nous nous occupons de les laver, de retirer les tiges et de les laisser mûrir sous sel pendant environ 3 mois. À ce stade, nous les séchons de leur eau de végétation et les mettons en bocaux avec du sel marin supplémentaire. La variété de câpre que nous proposons est la Câpre du Salento, vraiment savoureuse et polyvalente. Utilisez-la pour vos pâtes à la pizzaiola, sur la pizza, dans les salades de pommes de terre, dans les boulettes de viande ou les roulades. La câpre est un fruit irrésistible, un peu comme le piment !
Tradition et Histoire des Câpres des Pouilles
Les câpres sont typiques du paysage du Salento et de la tradition paysanne. Tout au long du XXe siècle, tôt le matin, des familles entières se rendaient dans les champs pour cueillir les câpres une à une sur les plantes buissonnantes basses. Dans les années 1970, Racale était parmi les villes leaders dans la production de câpres.
Production et Avenir des Câpres
Aujourd'hui, malheureusement, de moins en moins d'agriculteurs livrent des câpres à notre exploitation agricole. Lorsqu'elles arrivent ici, les câpres sont lavées, équeutées et mûries sous sel pendant 3-4 mois. Elles sont ensuite séchées de l'excès d'eau et mélangées avec du sel marin sec des salines de Margherita di Savoia, puis mises en bocaux naturellement. Nous nous engageons à planter de nouvelles plantes dans notre région et à promouvoir les câpres au niveau national et international. Cette transformation peut être un levier contre la crise pour notre territoire.
Utilisations Polyvalentes des Câpres
La câpre est un fruit parfumé et unique. Elle peut être associée à des salades vertes ou de pommes de terre, du poisson, de la viande braisée au vin blanc, des pâtes à la pizzaiola. Nous les utilisons pour préparer des "pittule" (bouchées de pâte frite) avec des tomates, des câpres et des anchois.
De plus, les câpres du Salento sont très appréciées sur le marché. Le prix des câpres varie en fonction de la qualité et du mode de transformation, les câpres en sel étant l'une des variantes les plus demandées. Si vous cherchez des câpres naturelles ou des câpres en sel, le prix au kg peut varier, mais la qualité reste toujours élevée. Nous sommes fiers de proposer des câpres des Pouilles et des câpres de Lecce, réputées pour leur saveur unique et leur polyvalence en cuisine.
