Vinification: L'Art de Créer du Vin Mousseux Rosé Brut
La vinification du vin mousseux rosé brut à partir de raisins biologiques est un processus méticuleux qui commence par la première pression naturelle des raisins pour obtenir le moût, connu dans le Salento sous le nom de LACRIMA. Ce moût est ensuite mis à fermenter à température contrôlée dans des cuves en acier. Ensuite, le vin mousseux est produit en autoclave selon la méthode Martinotti à une température de 15°/16°C pendant au moins 5 mois. Cette méthode permet de conserver les arômes frais et délicats des raisins et de produire un vin mousseux rosé brut de haute qualité, représentatif du territoire puglien.
L'Excellence de la Masseria L'Astore Cutrofiano
La Masseria L'Astore Cutrofiano est une réalité viticole d'excellence située au cœur du Salento. Nous avons choisi cette entreprise parce que leurs vins de base sont des expressions authentiques du terroir et des cépages avec lesquels ils sont produits. L'Astore Masseria est une entreprise certifiée biologique qui, en plus du vin, produit également une excellente huile d'olive extra vierge. Leur engagement envers la qualité et le respect de l'environnement se reflète dans chaque bouteille de vin mousseux rosé qu'ils produisent, offrant une gamme de vins mousseux pugliens haut de gamme.
Une Histoire de Tradition et d'Innovation
La tradition viticole de la Masseria L'Astore remonte aux années 1940, une période où le vin était produit en grandes quantités pour être vendu "en citerne". Cependant, à la fin des années 1990, un projet ambitieux visant à la production de vins de qualité a commencé. Après une préparation minutieuse du sol, y compris des analyses géologiques, des excavations, des broyages et des moulins, environ 20 hectares de vignoble ont été plantés avec des cépages tels que Negroamaro, Aglianico, Primitivo, Montepulciano, Malvasia Bianca, et Susumaniello. La recherche de variétés autochtones disparues a conduit à de nouvelles plantations expérimentales et à une collection ampélographique unique dans le Salento, contribuant à la production de vin mousseux artisanal et de vin mousseux rosé brut de grande valeur.
La Cathédrale du Vin: Tradition et Architecture
À côté du Moulin à Huile souterrain, une Cave a été construite pour le vieillissement des vins, suivant la tradition architecturale du Salento. Avec des voûtes en berceau et en étoile, utilisant des matériaux locaux tels que la pierre de Lecce et le carparo, la cave a été décrite par de nombreux visiteurs comme une véritable "cathédrale du vin". Ce lieu fascinant non seulement conserve les vins dans des conditions optimales, mais représente également le dévouement de l'entreprise à la qualité et à la tradition, produisant des vins mousseux rosato, vins mousseux moscato rosé, et vins mousseux rosé brut qui reflètent l'essence du territoire puglien.
