Vincotto di ciliegie

Un nettare denso e dolce, ottenuto dalla lunga cottura delle ciliegie: è il vincotto della tradizione pugliese, in versione di frutta. Perfetto per insaporire dolci, gelati e macedonie.

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Scheda tecnica

Produttore: Vincotto di Fichi
Riferimento: VINCOTTO-CILIEGE
Zona di provenienza: Bari
Prodotto lavorato a mano: Si
Formato: 250 gr
Ingredienti: Ciliege e acqua
Filiera Corta / Km 0: Si

Descrizione

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Il vincotto di ciliegie

“Le ciliegie, cotte finché non diventano nettare.”

Ciliegie cotte a lungo, fino a diventare un nettare denso. È il vincotto della tradizione pugliese, fatto con la frutta invece che col mosto: non è un liquore e non contiene alcol.

Dalle ciliegie Senza alcol Tradizione pugliese

Il vincotto di ciliegie è un prodotto tipico pugliese, che fuori dalla regione si trova di rado. In Puglia la tradizione del vincotto è molto antica e ancora oggi diffusissima: accanto al vincotto d'uva, il più noto, ci sono quello di fichi, quello di mele e questo, di ciliegie.

Il nome inganna: non è un vino, e non è un liquore. Non ha niente a che fare con le ciliegie sotto spirito della nonna. È un nettare di ciliegie dolcissime, denso e profumato, da usare a cucchiaiate sul dolce e a filo sulla frutta.

Come si fa

Dalle ciliegie al nettare

La ricetta del vincotto classico prevede una lunga, lunghissima cottura del mosto. Nel vincotto di ciliegie, a cuocere sono invece le ciliegie: si denocciolano e si fanno bollire a lungo.

Durante la bollitura il tutto si riduce lentamente col calore, fino a diventare denso. Il risultato è un elisir di frutta versatile, che richiede tanto tempo, tanta pazienza e un minimo di esperienza.

In cucina

Come si usa il vincotto di ciliegie

🍩 Sulle pittule Al naturale sulle pittule, le frittelle di pasta di pane da servire caldissime, che in Puglia si preparano per le vigilie.	🎄 Sulle cartellate Le cartellate si passano nel miele oppure, appunto, nel vincotto: è il dolce delle feste pugliesi.
🍮 Sulla panna cotta Non è un dolce pugliese, ma una cucchiaiata generosa di vincotto di ciliegie sulla panna cotta le sta benissimo.	🍨 Su gelato e macedonie Un filo sul gelato o sulla macedonia di frutta, e il dessert è pronto senza preparare altro.
🍪 Nell'impasto dei biscotti Un cucchiaio nell'impasto dei biscotti fa da melassa: dà morbidezza e dolcezza.	🍰 Sui dolci Per insaporire i dolci di casa, appena prima di portarli in tavola.

🥄	Ne basta poco per volta. È un nettare concentrato: sul dolce va a cucchiaiate, sulla frutta e sul gelato a filo.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto	Vincotto di ciliegie
Materia prima	Ciliegie denocciolate, cotte a lungo
Alcol	No: non è un liquore
Come si usa	Su dolci, gelati, macedonie, pittule e cartellate; nell'impasto dei biscotti
Tradizione	Puglia

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Che cos'è il vincotto di ciliegie?

Un nettare denso e dolce, ottenuto dalla lunga cottura delle ciliegie: è il vincotto della tradizione pugliese, fatto con la frutta invece che col mosto.

Contiene alcol?

No. Il nome ricorda il vino, ma non è un liquore e non ha niente a che fare con le ciliegie sotto spirito.

Come si usa in cucina?

Al naturale sulle pittule e sulle cartellate, a cucchiaiate sulla panna cotta, a filo su gelato e macedonie, e un cucchiaio nell'impasto dei biscotti, dove fa da melassa.

Come si fa il vincotto di ciliegie?

Le ciliegie si denocciolano e si fanno bollire a lungo, finché il tutto non si riduce. Serve tanto tempo e un minimo di esperienza.

Che differenza c'è con gli altri vincotti?

Cambia il frutto di partenza. Nel negozio ci sono anche il vincotto d'uva «Cuettu», fatto col mosto, e il vincotto di fichi. E per chi lo preferisce già dentro un dolce, i taralli dolci al vincotto.

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