Frisa di grano Triminia

La frisa di grano Triminia nasce dall'incontro fra una varietà antica di grano e la passione per la nostra terra. Il grano Triminia è di origine siciliana; oggi viene coltivato a Cutrofiano grazie al lavoro di Tito Carparelli, agricoltore attento e custode delle buone pratiche contadine.

Le frise vengono poi prodotte da Lucio Greco, anche lui di Cutrofiano, nel suo forno artigianale, dove ogni giorno si lavora con pazienza e mestiere per ottenere un prodotto autentico. Tutte le farine usate per queste frise vengono da grani coltivati localmente, nei terreni attorno a Cutrofiano e nei comuni vicini: una scelta che valorizza la nostra terra, sostiene i piccoli agricoltori e dà un prodotto genuino, a filiera cortissima.

Il grano Triminia viene coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica, senza pesticidi né fertilizzanti chimici. Dalla terra al forno il passo è brevissimo: il grano cresce a Cutrofiano e a Cutrofiano diventa frisa, e questa filiera cortissima garantisce freschezza, qualità e trasparenza, in un ciclo che rispetta la natura e i suoi tempi.

È il modo di mangiare che ci piace praticare in Puglia e in Salento, e portare ovunque nel mondo: materie prime di cui si conosce la provenienza, ingredienti semplici e saporiti come quelli che i nostri nonni mettevano in tavola, quando la vita correva meno veloce e si apprezzavano i sapori di casa.

Che cos'è la frisa? È una pagnotta tagliata a metà in orizzontale e seccata in forno. La frisella era, un tempo, il pane dei poveri: quello sempre buono, da mettere da parte per i tempi duri e da riportare in vita semplicemente con un po' d'acqua. Bastavano una frisa, un filo d'olio, un pizzico di sale e un pomodoro, e la cena era servita.

Ancora oggi, qui in Puglia, non è estate se ogni tanto — anzi, spesso — non si cena a base di frisa. E un pasto veloce può essere proprio questo: una frisa condita in un attimo, a casa, al lavoro, al mare o dove vuoi tu. Scegliere la frisa di grano Triminia vuol dire anche sostenere i produttori locali e portare in tavola un pezzo autentico del Salento.

La frisa si trova di grano, di cereali, d'orzo o di farro, a seconda dei gusti. Oltre a questa di grano Triminia, trovi la frisa di grano, la frisa di orzo, la frisa al farro e la frisa ai cereali.

Un pezzo di Salento, un po' d'acqua e un pomodoro

Grano Triminia coltivato a Cutrofiano, cotto nel forno artigianale di Lucio Greco: il resto lo fanno un pomodoro, un pizzico di sale e un buon giro d'olio.