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Orecchiette Fresche Fatte a Mano
“La pasta della domenica pugliese, come la fanno ancora le nonne.”
Orecchiette di semola di grano duro, fatte a mano da un piccolo pastificio del Salento e confezionate fresche, in atmosfera protettiva.
Fatte a mano Pasta fresca Busta da 500 gr
Uno dei simboli della cucina italiana è la pasta, e lo è ancora di più la pasta fresca. Per un italiano non c'è niente di più invitante di un bel piatto di pasta fatta in casa, condita con un semplice sugo di pomodoro fresco o con un ragù di carne.
Le orecchiette di semola sono il grande classico della Puglia, quello che la domenica spesso si prepara ancora a mano, secondo tradizione. Queste non hanno niente di industriale: le fa a mano un piccolo pastificio artigianale del Salento, in provincia di Lecce, che tiene vive le tradizioni «della nonna». Se non hai mai assaggiato un piatto di orecchiette, sono il modo giusto per cominciare.
Il pastificio
Pasta pugliese, fatta a mano
Le orecchiette arrivano da un piccolo pastificio locale del Salento. Sono preparate a mano, artigianalmente, con farine locali selezionate, nel rispetto della filiera corta e del controllo della materia prima.
La farina che in Puglia si usa per la pasta fatta in casa è la semola di grano duro: dà all'impasto la giusta consistenza e un sapore pieno, e regge bene la lavorazione a mano.
In cucina
Come condire le orecchiette
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🥬
Alle cime di rapa
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🍅
Al pomodoro fresco
Un sugo di pomodoro fresco, grossolano e profumato, magari con un pizzico di ricotta forte o di peperoncino.
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🥩
Al ragù
Con un ragù di carne tagliata a coltello, o con un bel sugo a base di carne.
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🍄
Cardoncelli, fagioli e cozze
Con un sugo di funghi cardoncelli della Puglia, oppure con fagioli e cozze: sughi veraci che sanno di Puglia.
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La tradizione
Come si fanno le orecchiette a mano
Bastano pochi ingredienti — semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale — ma ci vogliono manualità e pazienza. È un'arte che in Puglia si tramanda di generazione in generazione.
1 |
L'impasto Si impasta la semola di grano duro con acqua tiepida, aggiunta poco alla volta, e un pizzico di sale, finché l'impasto è liscio ed elastico. |
2 |
Il riposo L'impasto riposa almeno 30 minuti, avvolto in un panno umido. |
3 |
I cilindri Si formano dei piccoli cilindri di pasta e si tagliano a pezzetti. |
4 |
Il pollice Ogni pezzetto si schiaccia e si tira col pollice: nasce la forma tipica, a piccolo orecchio. |
5 |
L'asciugatura Le orecchiette si lasciano asciugare su un panno pulito, prima di cuocerle in abbondante acqua salata. |
| 💡 |
Le orecchiette sono confezionate in atmosfera protettiva: non è un sottovuoto che fa pressione e schiaccia la pasta, per questo arrivano con la loro forma. Una volta ricevute, tienile in frigorifero, a circa 4 °C: si conservano per circa 30 giorni. |
La confezione
Perché l'atmosfera protettiva
L'atmosfera protettiva allunga la durata della pasta fresca senza cambiarne le caratteristiche: aspetto, forma e sapore restano quelli di quando è stata confezionata. È adatta al trasporto, ma il vantaggio c'è solo se si parte da una pasta fresca e di qualità, come quella che abbiamo scelto.
Da provare
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Scheda prodotto
In breve
| Prodotto |
Orecchiette fresche di semola di grano duro |
| Formato |
Busta da 500 gr |
| Lavorazione |
Fatte a mano, da un piccolo pastificio artigianale del Salento (provincia di Lecce) |
| Farine |
Semola di grano duro, farine locali a filiera corta |
| Confezione |
In atmosfera protettiva |
| Conservazione |
In frigorifero, a circa 4 °C, per circa 30 giorni |
Domande frequenti
Tutto quello che vuoi sapere
Come si conservano le orecchiette fresche?
In frigorifero, a circa 4 °C: nella loro confezione in atmosfera protettiva si conservano per circa 30 giorni.
La confezione schiaccia la pasta?
No: l'atmosfera protettiva non è un sottovuoto che fa pressione, quindi le orecchiette mantengono la loro forma.
Perché le orecchiette hanno quella forma?
La piccola conca, fatta col pollice, serve a raccogliere il sugo: per questo stanno così bene con i sughi rustici, dal pomodoro fresco alle cime di rapa.
Con quale farina si fanno?
Con la semola di grano duro, la farina che in Puglia si usa per la pasta fatta in casa.
Come si fanno le orecchiette in casa?
Si impasta la semola con acqua tiepida e un pizzico di sale, si lascia riposare l'impasto almeno mezz'ora in un panno umido, si formano dei cilindri, si tagliano a pezzetti e ogni pezzetto si schiaccia e si tira col pollice. I passaggi sono qui sopra.
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La domenica pugliese, a casa tua
Semola di grano duro, le mani di un piccolo pastificio del Salento e un buon sugo rustico: il resto lo fa la forma delle orecchiette.
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