Fichi secchi mandorlati

I fichi secchi mandorlati sono il dolce più antico del Salento: un fico lasciato essiccare, aperto e farcito con una mandorla intera e con le spezie della tradizione. Era il dolce delle case pugliesi, quello dei momenti di festa.

Questi li abbiamo scelti per due motivi. Il primo è che sono morbidi e facili da masticare: non tutti i fichi lo sono — ce ne sono di un po' duri, che a molti danno fastidio, e la differenza la fa la cottura. Il secondo è la ricetta classica della nonna, soprattutto per le spezie, che si sentono al punto giusto.

Quella dei fichi è una delle coltivazioni più ricche e gustose del Mezzogiorno italiano, e l'usanza di lasciarli essiccare ha origini antichissime: già gli antichi Romani preparavano i fichi secchi per i legionari, che se li portavano dietro come cibo di riserva. L'idea è poi rimasta nelle famiglie meno abbienti, che mangiavano i frutti essiccati al posto dei dolci più costosi.

I fichi secchi sono una specialità di molte regioni del Sud, ma solo in Salento — e in particolare nella zona di San Michele Salentino e dei comuni vicini — il dolcetto della tradizione locale è stato arricchito con l'aggiunta di una mandorla intera, aromi e spezie naturali come farcitura. È il fico mandorlato.

Il dolce dell'inverno pugliese

Fichi essiccati, una mandorla intera e le spezie della tradizione: nel sacchetto da 300 gr per la dispensa, nella confezione da 48 gr da portare con sé.