Taralli al vino Primitivo

Tra i taralli pugliesi, questi tarallini dolci al vino sono quelli che conquistano chi cerca una dolcezza semplice, senza fronzoli: niente aggiunte fantasiose, niente contaminazioni con altre tradizioni gastronomiche. Solo la ricetta di casa, con la farina locale e pochi altri ingredienti, come si faceva quando la dispensa offriva poco e bastava impastare quello che c'era.

Nella tradizione pugliese i taralli al vino hanno diverse varianti: alcuni sono salati, altri dolci; c'è chi li fa con il vino bianco e chi, come in questa ricetta, con il vino rosso. In questa versione è una lacrima di vino Primitivo a dare ai taralli il loro colore caldo e avvolgente, e un gusto che li distingue dagli altri.

Per molto tempo la Puglia non ha avuto una grande tradizione vinicola propria: produceva soprattutto uva da taglio, che veniva inviata verso le regioni del nord Italia e anche all'estero, per rendere più corposi i vini di altre zone. Col tempo la regione ha imparato a valorizzare i propri vitigni autoctoni, e oggi i vini pugliesi sono conosciuti e apprezzati ovunque, spesso premiati nei grandi eventi del settore.

Fra questi c'è proprio il Primitivo, insieme al Negroamaro, al Nero di Troia e al Salice Salentino: vini che oggi la Puglia propone con le sue etichette, in modo indipendente e autonomo.

Un pezzo di Puglia, in un tarallo dolce

Farina locale e una lacrima di vino Primitivo, per una dolcezza semplice come quella di casa. Il classico del Biscottificio Preite, per il caffè, il tè o un fine pasto in compagnia.