Taralli dolci al Vincotto

I taralli dolci al vincotto nascono dall'incontro fra due prodotti simbolo della tavola pugliese: il tarallo, la forma di pane più conosciuta della regione, e il vincotto d'uva, il nettare che si ottiene lasciando sobbollire a lungo il mosto. Il risultato è un piccolo dolce da forno, friabile, con un retrogusto morbido di uva cotta — diverso dai taralli dolci fatti con il vino, perché qui il vino non compare: a dare dolcezza e colore è solo il vincotto.

Li prepara il Biscottificio Preite, il forno artigianale che porta avanti la tradizione dolciaria del Salento con impasti e cotture fatte a mano.

In Puglia il vincotto è fra i dolci più antichi e conosciuti: si ricava da uva, fichi o ciliegie lasciati ridurre per ore, fino a diventare un nettare denso e scuro. È un ingrediente che in cucina attraversa il dolce e il salato — dalle pittule di Natale, intinte ancora calde nel vincotto, fino alla marinatura di salumi della tradizione come il capocollo di Martina Franca. In questi taralli, quella stessa goccia di vincotto d'uva si mescola all'impasto e regala la dolcezza che li caratterizza.

Fra i taralli dolci pugliesi ci sono più varianti: alcuni si fanno con il vino bianco, altri con il vino rosso Primitivo, altri ancora — come questi — con il vincotto, e senza vino. Il vincotto dà una dolcezza naturale e più intensa, diversa da quella leggera del tarallo al vino bianco e da quella più decisa del tarallo al vino Primitivo.

Il tarallo dolce che sa di Puglia vera

Farina e una goccia di vincotto d'uva: la ricetta più semplice, fatta a mano dal Biscottificio Preite.