Süße Taralli mit Vincotto

Süße Taralli mit Vincotto entstehen aus der Begegnung zweier Symbole der apulischen Küche: dem Tarallo, der bekanntesten Brotform der Region, und dem Trauben-Vincotto, dem Nektar, der durch stundenlanges Einkochen des Mostes entsteht. Das Ergebnis ist ein kleines, mürbes Gebäck mit einem sanften Nachgeschmack von eingekochten Trauben — anders als die mit Wein zubereiteten süßen Taralli, denn hier kommt kein Wein zum Einsatz: Süße und Farbe kommen allein vom Vincotto.

Hergestellt werden sie vom Biscottificio Preite, der Handwerksbäckerei, die die süße Backtradition des Salento mit von Hand geknetetem Teig und Backen fortführt.

In Apulien gehört Vincotto zu den ältesten und bekanntesten Süßspeisen: Er entsteht aus Trauben, Feigen oder Kirschen, die stundenlang eingekocht werden, bis ein dichter, dunkler Nektar entsteht. Es ist eine Zutat, die Süßes und Herzhaftes gleichermaßen durchzieht — von den Weihnachts-Pittule, die noch warm in Vincotto getaucht werden, bis zur Marinade traditioneller Wurstwaren wie dem Capocollo von Martina Franca. In diesen Taralli wird genau dieser Tropfen Trauben-Vincotto in den Teig eingearbeitet und verleiht ihnen ihre charakteristische Süße.

Unter den süßen apulischen Taralli gibt es mehrere Varianten: manche mit Weißwein, manche mit rotem Primitivo-Wein, manche — wie diese — mit Vincotto, ganz ohne Wein. Vincotto verleiht eine natürlichere, intensivere Süße, anders als der zartere Geschmack der Taralli mit Weißwein und der kräftigere der Taralli mit Primitivo-Wein.

Der süße Tarallo, der nach echtem Apulien schmeckt

Mehl und ein einziger Tropfen Trauben-Vincotto: das einfachste Rezept, von Hand gefertigt vom Biscottificio Preite.