Paste di Mandorla

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Paste di mandorla della pasticceria salentina, fatte a mano con mandorle del Salento: il cuore resta morbido, fuori sono leggermente croccanti. In confezione da 200 gr.

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Scheda tecnica

Produttore: Laterradipuglia Dolci
Riferimento: PRT-PASTE-MANDOR
Zona di provenienza: Lecce / Salento
Prodotto lavorato a mano: Si
Formato: 200 gr
Ingredienti: Mandorle, zucchero, farina di cocco, uova, albume, sciroppo di glucosio, miele, aroma limone, vanillina, frutta candita.

Riferimenti Specifici

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Descrizione

🍪

Paste di Mandorla

“Il classico della pasticceria salentina, ancora fatto a mano.”

Pasticcini di mandorla della tradizione pugliese, fatti a mano con mandorle del Salento: cuore morbido, fuori leggermente croccante.

Fatte a mano Mandorle del Salento 200 gr

Le paste di mandorla — dalle nostre parti si chiamano anche pasticcini di mandorla o dolcetti di mandorla — sono uno dei dolci più amati della tradizione pugliese. Pochi ingredienti, tutti importanti, e una pasta di mandorle che si sente in pieno: nelle case salentine non mancano mai quando c'è una festa.

Queste sono fatte a mano con mandorle del Salento, dolci e dal sapore intenso. La ricetta della pasta di mandorle è quella tramandata di generazione in generazione, ed è rimasta semplice: è la semplicità a farne un dolce che piace a tutti.

Come nascono

Dalla mandorla al dolcetto

La preparazione delle paste di mandorla è un'arte che richiede attenzione e cura: sono passaggi pochi e tutti da fare bene.

1	Le mandorle Si parte dalle mandorle del Salento, pelate e tritate finemente: sono loro a dare il sapore a tutto il resto.
2	L'impasto Le mandorle tritate si lavorano con lo zucchero e l'albume d'uovo, che lega gli ingredienti e dà struttura, fino a ottenere un impasto omogeneo.
3	Gli aromi Gli aromi naturali della tradizione — la scorza di limone, l'essenza di mandorla amara — accompagnano la mandorla senza coprirla.
4	La forma L'impasto si modella in piccole forme, spesso decorate al centro con una mandorla intera o una ciliegia candita.
5	La cottura In forno a bassa temperatura: è il passaggio che lascia il cuore morbido e l'esterno leggermente croccante.

In tavola

Come si gustano

☕ Col caffè Una pasta di mandorla e un espresso: è il fine pasto di casa, quello di tutti i giorni.	🍷 Con un vino dolce Si sposano con i vini dolci da dessert, come il Moscato di Trani.
🫖 Col tè Il sapore di mandorla regge bene anche accanto a una tazza di tè, nel pomeriggio.	🗣️ Con calma Delicate e intense insieme: si gustano lentamente, magari in mezzo a una chiacchierata con amici o familiari.

La tradizione

Dalla mandorla degli arabi alla pasticceria salentina

Si ritiene che l'origine delle paste di mandorla risalga al periodo della dominazione araba nel Sud Italia, quando l'uso della mandorla si diffuse largamente in tante preparazioni dolciarie. Da allora la mandorla è entrata nella pasticceria pugliese e non ne è più uscita.

Nei secoli la ricetta è passata di famiglia in famiglia, con piccole differenze da zona a zona: c'è chi aggiunge il miele o il cacao, chi arricchisce con la marmellata, chi aromatizza con i liquori di casa. Il nucleo però resta sempre lo stesso — mandorle, zucchero e albume — ed è quello che rende riconoscibile un dolcetto di mandorla pugliese ovunque lo si assaggi.

Le occasioni

Quando si portano in tavola

🎄 Le feste di Natale Sono il dolce immancabile del vassoio delle feste, insieme agli altri dolci di mandorle.	🐣 La Pasqua L'altra ricorrenza in cui in Puglia si preparano da sempre.
💍 Matrimoni e ricorrenze Si regalano ai matrimoni e nelle occasioni speciali: è un dono di casa, non di negozio.	📦 Il dono da mandare Si conservano a lungo, e per questo sono il dolce che si manda a parenti e amici lontani.

🎁	In Puglia le paste di mandorla sono da sempre il dolce che si regala: la lunga conservabilità le rende adatte a partire per un'altra città e ad arrivare intatte. Se ti serve una mano per comporre un pensiero, scrivici.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto	Paste di mandorla (pasticcini di mandorla)
Base	Mandorle del Salento, pelate e tritate finemente
Ricetta della tradizione	Mandorle, zucchero, albume d'uovo e aromi naturali (scorza di limone, mandorla amara)
Lavorazione	A mano, cottura in forno a bassa temperatura
Consistenza	Cuore morbido, esterno leggermente croccante
Formato	Confezione da 200 gr
Provenienza	Salento, Puglia
Occasioni	Feste natalizie e pasquali, matrimoni e ricorrenze

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Che cosa sono le paste di mandorla?

Sono i pasticcini di mandorla della tradizione pugliese: un impasto di mandorle tritate finemente, zucchero e albume d'uovo, modellato in piccole forme e cotto in forno a bassa temperatura. Si chiamano anche dolcetti di mandorla.

Come si fa la pasta di mandorle?

Le mandorle si pelano e si tritano finemente, poi si lavorano con lo zucchero e l'albume d'uovo fino a un impasto omogeneo, profumato con aromi naturali. Si modella in piccole forme, spesso con una mandorla intera o una ciliegia candita al centro, e si inforna a bassa temperatura.

Che differenza c'è con le paste secche di mandorle?

Le paste secche di mandorle sono una variante della stessa tradizione, dalla consistenza più asciutta. Queste invece restano morbide nel cuore, con l'esterno appena croccante.

Quando si mangiano?

Sono il dolce delle festività natalizie e pasquali, ma in Puglia si preparano anche per i matrimoni e per le ricorrenze speciali. E, a dire il vero, per un caffè di mezza mattina.

Con che cosa si abbinano?

Con un caffè espresso, con i vini dolci da dessert come il Moscato di Trani, oppure con una tazza di tè.

Si possono regalare?

Sì, ed è l'uso più tradizionale che se ne fa: la loro lunga conservabilità le rende adatte a essere mandate in dono a parenti e amici lontani.

🌰

Il dolce di mandorla della Puglia

Fatte a mano con mandorle del Salento, morbide nel cuore e leggermente croccanti fuori. Nella confezione da 200 gr: per la tavola delle feste e per il pensiero che parte lontano.

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