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Tajine in Terracotta
“Il coperchio a cono che tiene dentro il vapore e il sapore.”
Fatta artigianalmente a Cutrofiano, in provincia di Lecce, da Fratelli Colì: terracotta smaltata senza piombo, in due misure, 26 e 32 cm.
Fatta a Cutrofiano Senza piombo Lavastoviglie
La tajine è una pentola in terracotta per cucinare al vapore, e la sua forza è esaltare al massimo i piatti e le spezie. Merito del coperchio a forma di cono: il vapore della cottura resta dentro la pentola, e gli alimenti cuociono nella loro umidità senza asciugarsi. La terracotta è l'ideale per una cucina naturale, capace di mantenere intatti i sapori originali delle materie prime, perfetta per le cotture lunghe e delicate, e porta in tavola, insieme al piatto, una bellezza che non passa mai di moda. È fatta per durare: lavabile in lavastoviglie e con smalti senza piombo.
La realizza Fratelli Colì, a Cutrofiano, in provincia di Lecce, dove terrecotte e maioliche si lavorano artigianalmente dal 1650. Una qualità tramandata di padre in figlio, di generazione in generazione, con una passione rimasta la stessa, da cui escono stoviglie e pirofile conosciute per il loro fascino dal sapore antico, la qualità e la resistenza.
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Importante, solo la prima volta: prima di usarla, lascia la tajine a bagno in acqua per 12 ore. È ciò che le garantisce una lunga vita. |
Prima di usarla
Come si tratta una tajine di terracotta
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1
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L'ammollo iniziale
Solo al primo utilizzo: 12 ore immersa in acqua, base e coperchio.
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2
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Niente shock termici
Evita gli sbalzi di temperatura: non appoggiarla rovente su un piano bagnato e non metterla calda sotto l'acqua fredda.
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3
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Dopo il lavaggio
Lasciala asciugare capovolta prima di riporla, come indica l'etichetta del produttore.
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4
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La cavillatura è normale
Le sottili crepe nello smalto sono tipiche della terracotta e non pregiudicano l'uso.
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In cucina
Cosa si cucina nella tajine
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♨️
Al vapore
Qualsiasi ricetta cotta nel suo vapore: il coperchio a cono lo raccoglie e lo rimanda sugli alimenti.
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🌶️
Con le spezie
La tajine esalta le spezie: restano chiuse nella pentola insieme ai loro profumi.
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🥘
Cotture lunghe
Le cotture lunghe e delicate, quelle che lasciano agli ingredienti tutto il loro sapore.
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🍽️
Dalla cucina alla tavola
Si porta in tavola così com'è, col suo coperchio: è una pentola bella da servire.
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La qualità Colì
Pensata per durare
Per le sue pentole e pirofile il produttore ha scelto smalti esenti da metalli pesanti, quindi senza piombo: è ciò che contraddistingue il marchio «Pirofile di lunga vita». Lo studio e l'aggiornamento tecnico continui migliorano la resistenza a contatto con le fonti di calore e riducono l'assorbimento degli odori. I simboli sull'etichetta del produttore indicano lavastoviglie, microonde, forno, piastra e fornello a gas.
Il marchio MAR (Maiolica Alta Resistenza) del produttore attesta una resistenza più che doppia rispetto alla ceramica normale: stoviglie lavabili in lavastoviglie, atossiche e utilizzabili nel forno a microonde. Dopo numerosi cicli di lavaggio di 16 ore a 78 gradi con detersivi aggressivi non si è vista alcuna perdita di brillantezza; nei test di resistenza agli urti, con una biglia da 50 grammi, ha retto i lanci dall'altezza massima di 90 cm, mentre le crete normali mostravano incrinature dello smalto già a 50 cm e si rompevano a 65 cm.
Fratelli Colì ha ottenuto la certificazione ISO 14001 per il proprio sistema di gestione ambientale: la garanzia che gli aspetti ambientali della sua attività sono tenuti sotto controllo e in regola con la legge.
Scheda prodotto
Le due misure della tajine
| Materiale |
Terracotta smaltata, senza piombo |
| Tajine da 26 cm |
Larghezza bocca 26 cm, altezza 7 cm senza coperchio, 17 cm con coperchio |
| Tajine da 32 cm |
Larghezza bocca 32 cm, altezza 8 cm senza coperchio, 22 cm con coperchio |
| Coperchio |
A forma di cono |
| Uso |
Cotture al vapore, lunghe e delicate |
| Lavaggio |
Anche in lavastoviglie |
| Produttore |
Fratelli Colì, Cutrofiano (Lecce) |
| Certificazione |
ISO 14001 del produttore (gestione ambientale) |
Domande frequenti
Tutto quello che vuoi sapere
A cosa serve il coperchio a cono?
Tiene il vapore della cottura dentro la pentola: gli alimenti cuociono nella loro umidità, senza asciugarsi, e le spezie restano chiuse insieme ai loro profumi.
Quale misura scegliere?
Ci sono due misure: 26 cm di bocca, alta 17 cm col coperchio, e 32 cm di bocca, alta 22 cm col coperchio.
Come si usa la prima volta?
Solo prima del primo utilizzo, lasciala a bagno in acqua per 12 ore.
Si può lavare in lavastoviglie?
Sì. Il marchio MAR del produttore attesta che le sue stoviglie reggono i cicli di lavaggio senza perdere brillantezza. Dopo il lavaggio lasciala asciugare capovolta prima di riporla.
Lo smalto si è crepato: è rotta?
No. La cavillatura dello smalto è normale nella terracotta e non pregiudica l'uso.
Contiene piombo?
No: gli smalti sono esenti da metalli pesanti, quindi senza piombo.
Cosa devo evitare?
Gli shock termici, cioè gli sbalzi bruschi di temperatura: non appoggiarla rovente su un piano bagnato e non metterla calda sotto l'acqua fredda.
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Il coccio di Cutrofiano, col coperchio a cono
Una tajine in terracotta fatta come allora, per le cotture al vapore e i piatti da portare in tavola.
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