Pane di Altamura DOP

Il pane di Altamura è un prodotto di panificazione artigianale dalla storia molto antica. E' un prodotto davvero unico nel suo genere per forma, sapore, fragranza. Viene cotto in forni a legna tradizionali, che non hanno nulla a che vedere con quelli elettrici dei panifici industriali. Il Consorzio del Pane di Altamura DOP nasce proprio con l'esatto scopo di difenderne l'unicità. E non solo: l'obiettivo è preservarne la qualità intatta a lungo andare nel tempo, garantirne la tracciabilità e, per estensione, difendere l'intera tradizione italiana dalle provocazioni gastronomiche moderne.

Vendita del pane di Altamura

Attraverso un accordo unico con un forno di Altamura che ogni giorno sforna deliziosi e fragranti panetti di Altamura DOP cotti rigorosamente in forni a legna, La Terra di Puglia riesce a far arrivare il giorno dopo la produzione il pane originale di Altamura sulla tua tavola. Il pane ti sarà consegnato ben confezionato, in una scatola pensata per non disperderne la fragranza.

Spedizione e disponibilità

La spedizione avviene all'indomani del tuo ordine (dal lunedì al mercoledì) direttamente da un forno di Altamura. Se dovessi ordinare il pane sul finire della settimana, te lo spediremo il lunedì successivo, cosicché il tuo pacco non rimanga fermo durante il weekend. Avremo cura di regolarci analogamente in caso di festività particolari, ponti festivi o scioperi. Il linea generale, faremo in modo che il tuo pane ti venga consegnato entro 24/48 ore, freschissimo. 

ATTENZIONE: il prodotto viene spedito direttamente a voi da Altamura separato da eventuali altri prodotti, questo potrebbe comportare l'aggiunta di un costo di spedizione ulteriore se ci sono prodotti non in partenza da Altamura. Al momento non spediamo all'estero.

Anche se il pane è leggero questo crea volume per questo il prezzo della spedizione viene effettuato sul volume e non sul peso.

Consigliamo l'acquisto insieme della focaccia pugliese, che proviene dallo stesso forno ed è fatta con lo stesso impasto del pane, in questo modo il costo di spedizione si ammortizza meglio, una delizia !!!

Le forme tradizionali del pane di Altamura D.O.P..

Il peso delle pagnotte varia dai 500 gr ai 2 kg. Esse presentano due forme tradizionali: la prima, detta “u sckuanète” o “pane alto”, è accavallata; la seconda, chiamata nel dialetto locale “a cappidde de prèvete” (“a cappello di prete”), nota anche come “pane basso”, è più schiacciata e meno ricca di mollica.

Approfondimenti

• La ricetta del pane di Altamura
• Il disciplinare DOP del pane di Altamura

Il Disciplinare del Pane di Altamura DOP 

Ecco alcune tra le indicazioni che il Disciplinare del Pane di Altamura DOP stabilisce: 

• le fasi di produzione: impastatura, formatura, lievitazione, modellatura, cottura in forno a legna
• le forme: U sckuanéte, oppure a cappidde de prèvete
• la pezzatura delle pagnotte non deve essere inferiore al mezzo kg
• lo spessore della crosta deve essere almeno 3 mm
• l'umidità non superiore al 33%
• la mollica deve essere di un giallo paglierino, e con una ben evidente alveolatura
• l'area di produzione: solo il territorio amministrativo del comune di Altamura
• gli ingredienti: sfarinato di grano duro, acqua, lievito madre
• a proposito degli ingredienti: le semole rimacinate di grano duro devono provenire da grano coltivato solamente nella zona della Murgia nord occidentale
• l'acqua deve essere quella potabile della medesima zona
• il lievito madre deve aver subito minimo 3 rinnovi
• l'impasto: per un quintale di semola serve il 20% di lievito naturale, 2 kg di sale e l 60% di acqua a 18° centigradi... la ricetta è ben precisa e non lascia spazio alle iniziative
• dopo l'impastatura, l'impasto viene coperto con un telo di cotone e lasciato lievitare per 90 minuti minimo
• poi le forme vengono pesate, modellate e lasciate nuovamente riposare per 30 minuti
• vengono poi rimodellate e lasciate riposare per altri 15 minuti
• poi le forme vengono infornate, ma prima vengono capovolte e premute leggermente ai lati, con le mani
• il forno deve essere a legna oppure a gas, a riscaldamento indiretto, la temperatura deve toccare quota 250°
• se è un forno a riscaldamento diretto, deve essere a legna di quercia
• la cottura avviene dapprima con forno aperto, poi, dopo 15 minuti, il forno si chiude e si prosegue per altri 45 minuti
• al momento di sfornare il pane, la bocca del forno va lasciata aperta per 5 minuti, in questo modo il vapore potrà fuoriuscire e la crosta non diventerà molle, ma al contrario ben croccante
• le forme di pane vengono poi posate su assi di legno a raffreddare