La puccia salentina, nota anche come puccia leccese, è uno squisito panino fatto dello stesso impasto della pizza. La lievitazione è naturale e la cottura avviene a pietra. La Terra di Puglia propone pucce artigianali sottovuoto per i suoi clienti che amano organizzare pasti veloci sotto il segno della qualità. La puccia del Salento proposta in questa pagina è già cotta: non dovrai far altro che metterla per qualche minuto in forno o su una piastra calda, ed attendere che rinvenga. Ti accorgerai che è pronta per essere farcita perché si gonfierà leggermente, diventando soffice come non mai. A quel punto, tagliala orizzontalmente, farciscila e gustala!
Attenzione: il prezzo indicato è riferito alla confezione che ne contiene 2.
PER ORDINI ALL'INGROSSO CONTATTECI.
La puccia è un panino tipicamente salentino che ci piace definire gourmet. E pur tuttavia, la sua origine è tutto fuoché gourmet, ma anzi, è un vero e proprio piatto di strada. Pensate, fu inventata dai legionari romani, che avevano bisogno di un cibo pronto, gustoso e poco deperibile, da trasportare qua e là durante le loro trasferte sul territorio. Una storia di certo già sentita: molte specialità pugliesi e italiane sembrano proprio nate per esigenze di tipo pratico legato al poco tempo a disposizione per preparare pasti caldi in luoghi chiusi. Pensiamo alla frisa, anch'essa "inventata" dai contadini del Salento e dai contadini Pugliesi, pronta per essere fatta rinvenire con poca acqua e condita a piacere; ma, spostandoci fuori regione, anche ai grandi piatti della tradizione italiana. Si dice per esempio che la pasta alla carbonara sia stata inventata dai minatori laziali che, analogamente a quanto descritto or ora per la puccia o per la frisa, avevano l'esigenza di avere sottomano ingredienti veloci e trasportabili agevolmente. Ma torniamo alla nostra puccia leccese.
La puccia leccese è l'alternativa verace e familiare e tutta pugliese al fast food. Un modo genuino e strepitosamente locale per pasteggiare con un panino. Falla "rinvenire" e gonfiare qualche minuto in forno e poi farciscila con tutto il meglio dei prodotti tipici pugliesi: verdure essiccate al sole, ortaggi sott'olio come carciofi o peperoni, melanzane a filetti, mix di verdure miste, ma anche tonno, caciocavallo pugliese, giardiniera, squisiti patè e condimenti e, perché no, il favoloso Capocollo di Martina Franca.
Non sempre abbiamo tempo per preparare pasti cotti ed elaborati, ma ciò non significa che dobbiamo rinunciare alla qualità. La puccia salentina in questo senso rappresenta la risposta alla voglia ed all'esigenza di mangiare bene, buono e sano anche quando il tempo stringe. La puccia si può preparare velocemente a casa quando si ha molto da fare o bisogna tornare velocemente al lavoro, e si può anche preparare al mattino e poi portare con sé per la pausa pranzo (in tal caso potete preparare la puccia al mattino e poi avvolgerla in una pellicola per alimenti).
Oppure, se il tempo non è tiranno, si può preparare di sera, dando vita ad un vero e proprio puccia party, anche in compagnia. In tal caso, il consiglio che vi diamo è quello di riscaldare le pucce e poi sistemare, al centro della tavola, tutte le farciture delle quali disponete: affettati, sottoli, verdure fresche (come pomodoro a fette o rucola), formaggi e latticini (ancor meglio se pugliesi), e così via. In questo modo ciascun commensale potrà farcirsi la sua puccia salentina in autonomia.
Ma facciamo un passo indietro e vediamo di comprendere meglio cos'è la puccia salentina che La Terra di Puglia propone ai suoi clienti. E' uno panino, o meglio uno scrigno di pasta (simile alla pasta della pizza), che noi facciamo lievitare naturalmente e poi cuciniamo a pietra. I passaggi fondamentali, che rendono la puccia leccese a marchio La Terra di Puglia davvero speciale e unica nel suo genere, sono i seguenti:
Come già accennato sopra, la puccia leccese è un prodotto tipico del Salento. Siete liberi naturalmente di farcirla come meglio credete, usando hamburger, cotolette o quant'altro, ma la tradizione gastronomica pugliese ci porta in realtà da tutt'altra parte. I grandi protagonisti sono difatti gli ortaggi pugliesi: largo alle verdure grigliate e ai sottoli, che non devono mancare mai. Nel leccese, così come in provincia di Taranto, vi capiterà di imbattervi in puccerie, dove accomodarvi al tavolo o al banco per una buona puccia fatta e farcita al momento. E, tra i condimenti disponibili, troverete tantissimi ortaggi pugliesi. Ma torniamo a noi e vediamo come condire la puccia leccese dovunque voi siate. Vi diamo alcune idee:
Non condite la puccia senza averla riscaldata: il risultato non sarà eccellente come invece lo sarà se la scalderete adeguatamente su piastra rovente o in forno. Vi basteranno 3 minuti di calore per lato per farla gonfiare incredibilmente e per ottenere un prodotto goloso proprio come in Puglia! Inoltre, se la puccia sarà ben calda, eventuali formaggi fonderanno a meraviglia.
Le idee non mancano: ricordate che ogni pack include 2 pucce, dunque potrete acquistare diversi pack e organizzare il vostro puccia party, oppure acquistarne qualcuno di più e metterlo da parte per altre occasioni.
In Salento la festa dell'Immacolata è molto sentita ed è abitudine, la vigilia del giorno di festa, ovvero il 7 dicembre, dedicarsi alla preghiera e praticare il digiuno tutto il giorno. Solo a cena si potranno mangiare molti piatti tipici della tradizione, che molte famiglie ancora oggi preparano anche per avere una buona occasione per ritrovarsi tutte insieme intorno a un tavolo ben imbandito. A pranzo, invece, si pratica un digiuno simbolico. Per il pranzo del 7 dicembre si gusta la puccia dell'Immacolata, che nulla ha a che vedere con il panino qui sopra descritto e in vendita su questa pagina. La puccia dell'Immacolata è un panino soffice e particolarmente spesso, ricco di farina e di mollica. Lo si prepara appositamente in questa data e lo si farcisce con tonno, formaggio svizzero e, occasionalmente, un'alice. Questa preparazione è tipica della città di Gallipoli, ma si prepara ampiamente in tutto il Salento. In alcune zone del Salento è detto anche "buffetto".
I migliori pomodori pugliesi, lasciati maturare al caldo sole che durante la stagione estiva svolge egregiamente il suo lavoro portando a compimento il ciclo di vita di alcuni tra gli ortaggi più gustosi della nostra regione, raccolti e tagliati uno ad uno e rimessi al sole per essere essiccati. Tanto amore, tanto sole ed un goccio di olio extravergine di oliva di quello che piace a noi.
Da una ricetta antichissima tramandata da i contadini pugliesi, un cremoso ed intenso patè di olive leccine pugliesi, perfetto da spalmare su crostini, bruschette e friselle pugliesi, oppure da servire al centro di un aperitivo in stile pugliese con del pane casereccio. E' la base perfetta per i tuoi panini gourmet. Infine, si trasforma facilmente in un ottimo sugo per la pasta.
Tanti carciofi saporiti e croccanti nel miglior olio extravergine di oliva pugliese ed un leggero aroma di rosmarino, pronti a far capolino sulla vostra tavola, accompagnando grigliate, piatti di pesce, o come semplice e leggero contorno in pieno stile pugliese.
Dal matrimonio d'amore tra le migliori cipolle rosse pugliesi e l'eccellente vino Negroamaro, un prodotto eccellente che naturalmente parla pugliese. Due straodrinari sapori pugliesi pronti a regalare al palato un momento di vero piacere.
Il peperoncino piccante è un grande classico della cucina pugliese così come della dieta mediterranea. Ve lo proponiamo nel miglior olio extravergine di oliva pugliese, pronto da gustare secondo fantasia.
Un eccellente olio a Denominazione di Origine Protetta da portare in tavola per fare il pieno di sapore e di polifenoli. Una vera e propria "medicina naturale" che madre natura ci offre per portare in tavola benessere e sapore per tutta la famiglia. 750ml
Scopriamo insieme i tarallini al grano arso, un prodotto dell'arte panificatoria pugliese decisamente gustoso, saporito e verace. E se i taralli pugliesi sono già un prodotto tipico pugliese tra i più antichi ed autentici che si possano immaginare, quelli al grano arso ci portano davvero incredibilmente indietro nel tempo. Un tempo in cui il grano era poco ed il lavoro (faticoso) nei campi era molto. E a chi lavorava la terra per conto dei latifondisti pugliesi restava in mano poco o niente, se non una manciata di chicchi di grano rimasti abbandonati dopo la bruciatura delle stoppie. Ma conosciamo meglio questi tarallini al grano arso.
Friselline al grano tenero con olio di oliva, ottime da accompagnare come antipasto con patè o altri prodotti. Queste frise non hanno bisogno di essere bagnate ma vanno sgranocchiate, la loro dimensione è di circa 3/4 cm
I taralli pugliesi proposti in questa pagina sono quelli classici che sono preparati secondo la ricetta della nonna. Non v'è nonna in terra di Puglia che non sappia preparare in quattro e quattr'otto questi taralli classici pugliesi. Gli ingredienti? Pochi, semplici e genuini, ovvero quelli di una volta. Farina, olio pugliese, l'immancabile vino bianco (motivo per cui spesso questi taralli pugliesi originali sono anche noti con il nome di taralli al vino o taralli al vino bianco) e poco altro. E poi, l'amore per le cose fatte bene, che in Terra di Puglia mettiamo in tutto quello che facciamo. Provali anche tu: diventeranno un "must" della tua dispensa e del tuo quotidiano, e non abbiamo dubbi che spesso li userai anche al posto del pane, o li porterai con te al lavoro.
Chi ama la cipolla non potrà esimersi dall'assaggiare questi tarallini pugliesi: un prodotto da forno autenticamente pugliese, fragrante, leggero, saporito ma non sovrastante, rustico ma non noioso. Per realizzarli, La Terra di Puglia seleziona come sempre le migliori materie prime, tra cui le delicatissime cipolle bianche nate e cresciute proprio nella terra pugliese che tanto ha da dare, e che i contadini lavorano con sapienza da tempo immemore. Assaggia anche tu questi tarallini e scopri insieme a noi tutto il sapore autentico della più verace terra di Puglia.
I tarallini al peperoncino offrono il giusto equilibrio tra piccantezza e fragranza: per questo motivo sono un prodotto da forno perfetto per accontentare la voglia di quello sprint in più che a volte desideriamo da parte di un prodotto da forno di qualità. Sarà amore al primo assaggio e, vedrete, questi tarallini non mancheranno più nella vostra dispensa: dalla merenda, all'aperitivo, alla tavola, saranno l'accompagnamento immancabile di ogni momento della giornata. Ottimi da soli, si abbinano anche molto bene ad un buon vino del Salento oppure ad una lacrima del migliore olio pugliese.
Sfiziosi scrigni di pasta frolla ideali per una merenda molto golosa ma anche molto sana. Ci piacciono i sapori di un tempo! Qui te li proponiamo nella versione alla cotognata. Provali tutti uno ad uno!
I biscottini alle mandorle sono piccole delizie croccanti e leggere rese ancor più speciali dalla presenza della mandorla salentina, aromatica ed irresistibile. Sono anche molto molto versatili: provali con il latte, con il the oppure con un buon vino liquoroso, come un passito. Formati disponibili da 400gr e 225gr.
Fragranti, aromatiche e profumate, le mustaccere, glassate al cioccolato, sono irresistibili in qualunque momento della giornata.
Questi pomodorini semi secchi confit sono pomodorini appartenenti alla varietà ciliegino, parzialmente essiccati e lievemente dolcificati al fine di ottenere un perfetto prodotto "confit". E' un prodotto senza aceto.
L’olio EXTRA VERGINE DI OLIVA Biolivum, è un olio ottenuto eslusivamente da olivi coltivati in agricoltura biologica. Estratto a freddo.
Il Metiusco rosso è un vino dal colore rosso rubino e dal profumo fruttato ed intenso, lievemente insolito e sempre gradito. Si presta molto bene ad essere servito in più contesti e a dar vita ad abbinamenti anche inusuali. E' il frutto di una vinificazione complessa e decisamente indovinata, che ci accingiamo a scoprire insieme.
Una produzione locale tipica del Salento, il formaggio ricotta da tavola, fatto con latte di pecora e mucca, caglio, fermenti e sale. Ideale da grattuggiare e gustare con i piatti classici della tradizione locale e nazionale. Peso intorno ai 250 gr (può variare di 50gr in più e in meno).
