Fichi secchi mandorlati
Quella dei fichi rappresenta certamente una delle coltivazioni più ricche e gustose del Mezzogiorno italiano, i fichi mandorlati e speziati con cannella, semi di finocchio e alloro.
Sfiziosi scrigni di pasta frolla ideali per una merenda molto golosa ma anche molto sana. Ci piacciono i sapori di un tempo! Qui te li proponiamo nella versione alla cotognata. Provali tutti uno ad uno!
Le pitteddhe alla cotognata rappresentano una prelibatezza culinaria tipica della tradizione gastronomica del Salento. Questo dolce, dal sapore avvolgente e genuino, è il frutto di una sapiente combinazione tra le deliziosi cestini di pasta frolla e la dolcezza della cotognata.
Le pitteddhe sono piccoli dolci a base di pasta frolla, di forma rotonda e dalla consistenza fragrante, preparati con ingredienti semplici ma genuini. La forma è tipicamente tondeggiante ma irregolare, pizzicata a mano lungo il bordo: la forma che si ottiene è pertanto quella di una stellina. A guardare le pitteddhe salentine, note anche con il nome di crostatine stellate, vengono in mente anche le pardulas sarde, che però sono totalmente differenti per ingredienti e sapore. Qui, la protagonista non è difatti la ricotta, ma la marmellata o confettura. Le pittedde che trovate proposte in questa pagina sono a base di cotognata. Una preparazione tipicamente salentina, molto famosa anche in altre regioni italiane.
La cotognata è una preparazione tradizionale ottenuta dalla cottura lenta e prolungata delle mele cotogne con lo zucchero, fino a ottenere una densa e profumata marmellata. Questa delizia conferisce alle pitteddhe un'anima dolce e avvolgente, creando un connubio perfetto tra morbidezza e intensità aromatica.
La preparazione delle Pitteddhe alla cotognata richiede una maestria artigianale, tipica delle nonne che tramandano di generazione in generazione la ricetta segreta di questo dolce.
Le pitteddhe sono delle tartellette con confettura artigianali e tipicamente salentine. In Salento tutti le chiamano pitteddhe, ma potreste trovarle anche con il nome di chinuliddre (la cui forma però non è identica a quella delle pitteddhe), pittegge, crostatine stellate, dolcetti ripieni salentini o crostatine con confettura.
Quelle presentate in questa pagina sono farcite con ottima cotognata artigianale, una preparazione davvero antica che ancora oggi si tramanda di famiglia e famiglia in Salento. Le protagoniste sono naturalmente le mele cotogne, delicatamente acidule ed intensamente aromatiche: la confettura di mele cotogne si sposa benissimo con la delicatezza della pasta frolla: l'esito è una crostatina gustosa e fragrante come non mai, sicuramente gradita a tutta la famiglia ed in qualunque ora della giornata.
Tra i taralli pugliesi che maggiormente conquistano per la loro straordinaria immediatezza troviamo questi tarallini al vino bianco: dolci, semplici, straordinariamente perfetti, riescono a far innamorare anche chi non ama i sapori dolci. Provateli: vi porteranno in un emozionante viaggio in Terra di Puglia a tutte le ore del giorno. Come sempre, la materia prima è quella eccezionale, genuina e istintiva che produciamo e lavoriamo sempre sottocasa. Perché per noi bontà è sempre sinonimo di benessere.
Solo fichi maturi, qualche goccia di limone, vaniglia, cannella ed un pò di zucchero per questa confettura gradevole tanto alla vista quanto al palato. Il suo colore ambrato ed il suo sapore lievemente acidulo ne fanno la soluzione ideale per dar vita a crostate originali, per apparecchiare colazioni ricche di sapore ed energia.
Uno squisito panettone arricchito da gocce di cioccolato, irresistibili fichi pugliesi ed altri preziosi ingredienti selezionati. Un classico del Natale italiano rivisitato in chiave pugliese perfetto per le tue occasioni di festa.
Fresco, dissetante e adatto ad ogni occasione, il succo d'uva è la bevanda che accontenta tutta la famiglia. Potete servirla fresca o a temperatura ambiente, o addirittura usarla per dar vita a cocktail fantasiosi o ghiaccioli rinfrescanti. Largo alla fantasia!
Immaginate un tarallino dolce pugliese ed immaginate i vostri bambini desiderosi di una merendina golosa, da portare ovunque, magari arricchita con cioccolato: la risposta è proprio in questi taralli dolci cioccolato e mandorla, un tripudio di bontà che non lascerà indifferenti nemmeno i più piccoli di casa.
I capisaldi del Natale - spumante e panettone - qui proposti nella più autentica e genuina variante pugliese, da mettere in tavola al momento giusto, per concludere il pranzo delle feste con due prodotti tradizionali di altissima qualità.
Immaginate un matrimonio d'amore tra i taralli pugliesi, simbolo forse più noto dell'arte panificatoria pugliese, e il vincotto dolce d'uva, nettare di dolcezza per eccellenza, che si produce in regione da tempo immemore e che addolcisce e caratterizza innumerevoli ricette della tradizione, sia dolci che salate. Ebbene, oggi questo matrimonio unico nel suo genere è frutto dell'inventiva e del buon gusto di chi in casa La Terra di Puglia pensa e mette a punto prodotti ed abbinamenti. L'idea è vincente, il prodotto che ne deriva è un tarallino più che goloso, addolcito con gusto ed equilibrio proprio da una goccia di vincotto dolce d'uva. Uno snack che accontenta tutti, soprattutto chi non ama abbinamenti fantasiosi o dolci con creme, e che cade a fagiuolo praticamente in ogni momento della giornata.
Solo mele cotogne mature ed un pò di zucchero per questa confettura gradevole tanto alla vista quanto al palato. Il suo colore ambrato ed il suo sapore lievemente acidulo ne fanno la soluzione ideale per dar vita a crostate originali, per apparecchiare colazioni ricche di sapore ed energia.
I fagioli sono un legume molto diffuso in tutto il mondo e molto apprezzato per l'eccellente apporto nutritivo. Sono ricchi di proteine e carboidrati e si prestano a dar vita a tantissime ricette gustose. Te li proponiamo nella varietà “con l'occhio”, provenienti da Zollino e prodotti secondo i criteri dell'agricoltura integrata.
Noto anche come oro verde di Puglia, l'olio extravergine di oliva è un prodotto eccezionale che non dovrebbe mancare mai sulle nostre tavole. Oltre ad essere indubbiamente buono (chi non resiste ad un pezzettino di pane fresco imbibito in un po' d'olio di oliva, in qualunque momento della giornata?), è anche un vero e proprio toccasana per tutta la famiglia. Lo ritroviamo oggi protagonista di questi taralli pugliesi artigianali, che grazie alla presenza dell'oro verde di Puglia - per l'appunto - acquisiscono un sapore intenso, rotondo, gradevole ed irresistibile. Provateli anche voi: sono un grande classico molto amato da tutta la famiglia.
Una gustosa ed originale zuppa di cereali misti con ceci, fagioli, fave, lenticchie e piselli, reidratati proprio come faremmo a casa e cotti con l'aggiunta di orzo e farro in un gustoso soffritto a base di cipolla e vino Negroamaro.
I Maritati sono la perfetta combinazione di orecchiette e maccheroni, sono un tipico formato di pasta caratteristico della Puglia.