I lampascioni sono una delizia della tradizione pugliese, perfetti per portare in tavola i sapori autentici della Puglia. Questi piccoli bulbi, simili a cipolline, hanno un sapore unico e amarognolo, ideale per antipasti rustici, insalate o per accompagnare salumi e formaggi. Preparati secondo la tradizione, vengono bolliti per eliminare l’amaro e conservati in olio extravergine d’oliva con spezie come aglio e peperoncino, per esaltarne il gusto.
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Riferimento
LTP-CPA-LAMPASCIONI
Zona di provenienza
Lecce / Salento
OGM FREE
Si
Prodotto lavorato a mano
Si
Conservanti
Naturali
Tipo di agricoltura
Integrata
Formato
320 gr
Allergeni
Contiene solfiti
Ingredienti
Lampascioni (65%), Olio Extravergine Di Oliva (32%), aceto di vino, origano, rosmarino, aglio, basilico, peperoncino piccante.
I Lampascioni alla pugliese sono delle deliziose cipolline leggermente amarognole tipiche della tradizione gastronomica pugliese ed in particolare salentina. La loro preparazione è lunga e complessa, e bisogna "armarsi di santa pazienza"! Ogni lampascione infatti va lavato dalla terra e sbucciato con l'aiuto di un coltellino.
Solo al termine di questa operazione è possibile procedere alla bollitura in acqua e aceto, ma tutta l'operazione richiede molto tempo e molta cura. Il loro sapore, come già detto, è leggermente amarognolo. Essi si sposano bene con la classica "frisa" salentina, ma anche con una bruschetta, nell'ambito di un antipasto misto o in accompagnamento con bolliti di carne.
In Salento si usano i lampascioni anche per fare la frittata. Perchè non provare?
Informazioni sui lampascioni pugliesi
I lampascioni pugliesi sono un frutto selvatico che si trova a 5 – 10 cm sotto terra. Non si può coltivare, e la loro presenza sulle nostre tavole è garantita dai contadini che li raccolgono utilizzando degli zamponcelli particolari e li portano nella nostra azienda. Bisogna lavarli bene, scottarli con acqua e aceto e pulirli manualmente con un coltellino. È un lavoro molto minuzioso che richiede grande cura e molto tempo. Infine, viene invasato a mano con menta fresca, peperoncino e olio extravergine di oliva.
In dialetto salentino si chiamano “pampasciuni”. Sono molto usati come antipasto. Hanno un gusto particolare e una consistenza croccante. Le donne salentine li usano anche per preparare frittate e insalate di patate decisamente saporite.
Un gusto unico che è preferito da molti
I lampascioni pugliesi ci piacciono perché sono buoni ma anche perché fanno davvero bene al nostro organismo, grazie alle loro comprovate proprietà lassative, depurative, diuretiche. I contadini pugliesi da sempre sanno dove trovare queste deliziose cipolline e le nonne e mamme di tutte le famiglie pugliesi si tramandano la ricetta più antica per prepararle.
Una ricetta che anche noi di La Terra di Puglia abbiamo deciso di rispolverare, per dar vita a questi irresistibili lampascioni alla pugliese pronti da aprire, da gustare e da servire in qualunque momento dell'anno. Per realizzare questo prodotto, reperiamo i migliori lampascioni, li puliamo e mondiamo uno ad uno e infine li cuciniamo proprio come facevano le nostre nonne, con un mix di aromi, sale, zucchero, un po' d'acqua e d'aceto, a fuoco bassissimo e per lungo tempo. Da provare.Lampascioni sott'olio: una Ricetta Pugliese
I lampascioni sott'olio sono un’altra specialità pugliese molto apprezzata. La ricetta dei lampascioni sott'olio pugliese prevede che i lampascioni vengano prima bolliti in acqua e aceto, poi lasciati asciugare bene e infine conservati sott'olio con l'aggiunta di menta fresca, peperoncino e aglio. Questo metodo di conservazione permette di gustare i lampascioni tutto l'anno, mantenendo intatto il loro sapore unico.
Come conservare i lampascioni sott'olio? È importante utilizzare barattoli sterilizzati e olio extravergine di oliva di alta qualità. I lampascioni devono essere completamente immersi nell'olio per evitare la formazione di muffe e garantire una conservazione ottimale.
Altre ricette pugliesi con lampascioni
Oltre ai classici lampascioni sott'olio, ci sono molte altre ricette pugliesi con lampascioni. Tra queste troviamo:
Lampascioni sott'aceto: un'altra deliziosa variante che prevede l'uso dell'aceto per conservare i lampascioni.
Frittata di lampascioni: un piatto tradizionale salentino che utilizza i lampascioni come ingrediente principale.
Insalata di patate e lampascioni: un'insalata saporita e nutriente, perfetta come contorno.
La coltivazione dei lampascioni
La coltivazione dei lampascioni è un processo affascinante che richiede pazienza e conoscenza del territorio. Nonostante siano conosciuti principalmente come un prodotto spontaneo, è possibile coltivarli con successo riproducendo le condizioni naturali del loro habitat. Il lampascione è un bulbo selvatico che cresce spontaneamente nei terreni incolti e nei pascoli della Puglia, soprattutto nelle province di Lecce, Brindisi e Taranto. La sua presenza è legata a terreni ben drenati e argillosi, dove la pianta può svilupparsi senza difficoltà.
Per chi desidera cimentarsi nella coltivazione, è fondamentale scegliere un terreno ben esposto al sole e privo di ristagni d’acqua, poiché le radici del lampascione non tollerano l’umidità eccessiva. La semina avviene in autunno, mentre il raccolto può essere effettuato dopo circa tre anni, quando il bulbo ha raggiunto la maturità. Questo lungo tempo di attesa rende la coltivazione meno diffusa rispetto alla raccolta spontanea, che continua a essere la principale fonte di approvvigionamento per la cucina tradizionale pugliese.
I lampascioni nella tradizione gastronomica pugliese
I lampascioni pugliesi occupano un posto d’onore nella cucina tradizionale della regione. Il loro sapore amarognolo viene esaltato attraverso diverse preparazioni, che spaziano dai piatti semplici a quelli più elaborati. Una delle ricette più amate è quella dei lampascioni fritti, in cui i bulbi vengono sbollentati e successivamente dorati in olio extravergine d’oliva, fino a diventare croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
Altrettanto apprezzati sono i lampascioni lessati, conditi con olio, aceto e spezie, oppure utilizzati come base per insalate rustiche. Tra le preparazioni più tradizionali troviamo anche la frittata di lampascioni, un piatto nutriente e dal gusto deciso, spesso accompagnato da formaggi tipici della regione.
Uno dei metodi più diffusi per la conservazione è la preparazione dei lampascioni sott’olio. Dopo essere stati accuratamente puliti e lasciati a spurgare per eliminare parte del sapore amaro, vengono lessati e poi conservati in vasetti con olio extravergine, peperoncino, aglio e spezie. Questo metodo permette di gustarli tutto l’anno e di apprezzarne al meglio il gusto autentico.
Alcune domande e risposte per i lampascioni
Come si chiamano i lampascioni in italiano?
I lampascioni sono noti in italiano con diversi nomi regionali, tra cui cipolla canina, cipollaccio con il fiocco, giacino dal pernacchio, pampascione, pampasciuni, bambascione e bambascioni.
Dove fanno bene i lampascioni?
I lampascioni sono benefici per il sistema digestivo grazie alle loro proprietà diuretiche e depurative. Aiutano a migliorare la digestione e favoriscono l'eliminazione delle tossine attraverso le urine.
Quali sono le proprietà dei lampascioni?
I lampascioni sono ricchi di fibre, che favoriscono il transito intestinale, e di minerali come il potassio, che è essenziale per la funzione muscolare e nervosa. Contengono vitamine e hanno proprietà antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi, oltre a proprietà diuretiche e depurative che contribuiscono alla salute del sistema urinario.
Chi non può mangiare i lampascioni?
Le persone con problemi renali o che devono limitare l'assunzione di potassio, come chi soffre di insufficienza renale, dovrebbero evitare di consumare lampascioni. Inoltre, chi ha allergie o intolleranze specifiche ai bulbi dovrebbe fare attenzione.
Quanto costa un kg di lampascioni?
Il prezzo dei lampascioni può variare a seconda della regione e della stagione, ma generalmente si aggira intorno ai 10-15 euro al kg. Nei mercati locali della Puglia, il costo può essere più basso rispetto ad altre regioni.
Che gusto ha il lampascione?
I lampascioni hanno un sapore distintivo, amarognolo e leggermente piccante. Questo sapore unico li rende apprezzati in varie ricette tradizionali, dove sono spesso usati per aggiungere una nota di amaro ai piatti.
A cosa fanno bene i lampascioni?
I lampascioni fanno bene alla digestione e sono utili per depurare l'organismo. Grazie alle loro proprietà diuretiche, aiutano a eliminare le tossine e a ridurre la ritenzione idrica. Inoltre, le loro proprietà antiossidanti contribuiscono a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
Lampascioni freschi dell'ortolano, puoi riceverli direttamente a casa! Il prezzo si riferisce al Kg. I lampascioni sono un prodotto unico, disponibile solo pochi mesi all'anno. Questi bulbi, noti anche come pampascione, pampasciuni, bambascione o pampagione, hanno un sapore amarognolo e sono apprezzati per le loro proprietà diuretiche e depurative. Per non perdere l'occasione di gustarli, inserisci la tua email nel modulo presente in questa pagina e sarai informato non appena saranno pronti. VANNO A RUBA!!! Non perdere l'opportunità di scoprire e assaporare i lampascioni pugliesi. ACQUISTO DISPONIBILE DA FEBBRAIO AD APRILE, inserisci qui in fondo tua email per essere informati non appena disponibili.
Le zucchine secche sott'olio alla pugliese sono deliziose rondelle di zucchina essiccate al sole, accompagnate da capperi, menta fresca e peperoncino piccante. Avvolte nel nostro pregiato olio extravergine di oliva, che ne amplifica profumi e sapori, sono ottime da gustare da sole o come condimento per primi piatti e contorno a secondi di carne. Senza conservanti, rappresentano una scelta sana e gustosa per arricchire la tua tavola con i sapori autentici della Puglia.
La Caponatina di Verdure pugliese, preparata con ortaggi secchi e olio di oliva, è l'ideale per un antipasto contadino. Versatile e genuina, può essere utilizzata per accompagnare piatti di carne o pesce, oppure per farcire una pizza fatta in casa. Scopri i sapori autentici del Salento con questa deliziosa caponata.
Condifrisa è un condimento tipico pugliese con pomodori, olive, capperi e aromi mediterranei. Ideale per bruschette, insalate, pasta e piatti di carne o pesce, offre un sapore intenso e una consistenza cremosa. Perfetto per ogni stagione, aggiunge un tocco di freschezza e gusto autentico ai tuoi piatti, rendendo ogni pasto un'esperienza culinaria unica.
Scopri i peperoni cherry piccanti ripieni, deliziosi bocconcini gourmet con verdure secche tritate, spezie naturali e il miglior olio extravergine di oliva. Ogni morso è una scoperta di sapori, ideale per arricchire aperitivi e secondi piatti. Senza conservanti, per un prodotto genuino e naturale.
Olive leccine sono un vero gioiello della tradizione pugliese. Con i loro aromi unici e l'aggiunta di foglioline di mirto, offrono un'esperienza gustativa ineguagliabile. Queste olive leccino sono perfette per insalate, taglieri di formaggi o come delizia a sé stante. Grazie alla vendita online di olive, puoi gustare questa prelibatezza in qualsiasi momento e ovunque ti trovi. Prova le olive leccine e porta un pezzo di Puglia nella tua cucina.
I pomodori ciliegini essiccati sott'olio sono un prodotto unico del Salento. Coltivati, raccolti e lavorati a mano, questi pomodori secchi salentini offrono un'esperienza di gusto ineguagliabile. Ideali per antipasti, pizze, bruschette e primi piatti, i pomodori ciliegino secchi sottolio sono la scelta perfetta per chi desidera portare in tavola il meglio della tradizione mediterranea.
I carciofi sott'oliosono una delizia tipica della cucina italiana, particolarmente apprezzati per il loro sapore ricco e la consistenza croccante. Conservati in olio extravergine di oliva, questi piccoli carciofi si trasformano in un antipasto versatile e gustoso, perfetto per arricchire aperitivi o piatti freddi.
Cime di rapa al naturale: ingredienti semplici (rapa, acqua, sale). Cottura delicata che conserva il sapore unico, lievemente amarognolo e dolce. Ideali con orecchiette fatte a mano, sulla pizza, o come contorno sano e saporito accanto a piatti di pesce o carne. Ricche di vitamine, minerali e fibre che migliorano la digestione e rinforzano il sistema immunitario. Le cime di rapa sono le infiorescenze della rapa, raccolte e lavorate con cura.
6,80 €Prezzo
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Ottimi prodotti! Confezione idonea e venditore super consigliato!
Eccellenti danno un gusto buonissimo ai pomodori in insalata.
Prossimamente perchè ero dedicato alle PUNTARELLE. Ma se tanto mi dà tanto non dovrebbero essere da meno delle PUNTARELLE
Devo dire un buon prodotto assomiglia molto a quello che faccio io. Quindi quando non ho a disposizione i lampascioni freschi lo ricomprerò senz'altro.
Fantastici ottimi prodotti, li mangerei ogni giorno, per fortuna ho trovato il vostro sito.
Prodotto eccezionale, rispecchia il sapore tradizionale
Buoni , un po` dolci manca quel po` di amaro che hanno i lampascioni
Molto bene, grazie per la qualità dei prodotti. A presto ciao. Giovanni Toso.
anxhe di questi non ho idea di quanti ne ho resi ed ho cotaglaito gli amici . questa estate mega oradine
Buongiorno il prodotto ha corrisposto a quanto attendevo con buona qualità purtroppo come segnalato al Dott. Marco Gianfreda durante la spedizione alcuni barattoli hanno perso l'olio i tappi non erano correttamente chiusi. Il prodotto per fortuna non ha subito gravi danni.
Le orecchiette pugliesi di grano Senatore Cappelli sono un tesoro della tradizione. Questo antico grano duro è sano, con basso apporto glutinico e ricco di proprietà nutrizionali. Le orecchiette, modellate a mano, sono perfette con il giusto condimento: cime di rapa, aglio, olio d'oliva e peperoncino. La pasta di grano Senatore Cappelli offre un gusto autentico e rustico, ideale per tutta la famiglia.
I tarallini all'olio pugliesi proposti in questa pagina sono quelli classici che sono preparati secondo la ricetta della nonna. Non v'è nonna in terra di Puglia che non sappia preparare velocemente questi taralli classici pugliesi. Gli ingredienti? Pochi, semplici e genuini, ovvero quelli di una volta. Farina, olio pugliese, l'immancabile vino bianco (motivo per cui spesso questi taralli pugliesi originali sono anche noti con il nome di taralli al vino o taralli al vino bianco) e poco altro. E poi, l'amore per le cose fatte bene, che in Terra di Puglia mettiamo in tutto quello che facciamo. Provali anche tu: diventeranno un "must" della tua dispensa e del tuo quotidiano, e non abbiamo dubbi che spesso li userai anche al posto del pane, o li porterai con te al lavoro.
Cotognata dove si compra? E ancora di più, dove comprare dei meravigliosi dolcetti già fatti, ripieni della migliore cotognata pugliese? Naturalmente ci pensiamo noi. E allora ecco a tua disposizione, sfiziosi scrigni di pasta frolla ideali per una merenda molto golosa ma anche molto sana. Ci piacciono i sapori di un tempo!
Passata di Pomodoro Giallo dalle Puglie offre un piacere culinario con la sua dolcezza intensa e il suo sapore ricco e delicato. Realizzata con pomodori gialli coltivati localmente in Puglia, ogni lotto di passata è attentamente lavorato per conservare freschezza e valore nutrizionale. Ideale per piatti di pasta e creazioni gourmet, questa passata è versatile e aggiunge un tocco unico alle tue ricette. Confezionata in bottiglie pratiche, garantisce un facile stoccaggio e utilizzo in cucina. Che tu sia un appassionato di buon cibo, vegetariano o vegano, questa passata merita di essere assaggiata per il suo gusto eccezionale e i benefici per la salute.