I carciofi sono una delle grandi specialità della Terra di Puglia. Coltivati tradizionalmente dai contadini pugliesi, principalmente nel brindisino ma non solo, questi ortaggi trovano ampio impiego sia nella gastronomia e nel mercato locale, sia nell'industria della trasformazione.
Carciofi al Naturale Troverete carciofi al naturale pronti per essere gustati, lavorati con cura, mondati e conservati in una semplicissima salamoia naturale. Questo prodotto ci riempie di orgoglio: è buono, saporito e sano, coltivato come sempre a livello locale, lavorato con attenzione e proposto nella sua assoluta integrità per l'uso che desideriate farne. Potete gustare questi carciofini al naturale come contorno, aggiungerli alle vostre insalate di pasta o di riso, o usarli per condire la pizza. Largo alla fantasia!
Carciofi in Barattolo al Naturale Per chi cerca la praticità, i carciofi in barattolo al naturale sono l'ideale. Questi carciofi vengono selezionati, puliti e invasati per conservare tutto il loro sapore autentico e la loro croccantezza. Sono perfetti per chi desidera avere sempre a disposizione un prodotto genuino e versatile.
Carciofi a Bagnomaria Un'altra modalità di conservazione tradizionale è la cottura a bagnomaria, che permette di mantenere intatte le proprietà organolettiche dei carciofi. I carciofi a bagnomaria sono un'opzione eccellente per chi cerca un prodotto di qualità, pronto all'uso in diverse preparazioni culinarie.
Informazioni importanti sul Carciofo Pugliese
I carciofi pugliesi sono una varietà autoctona coltivata localmente. Non si riproducono in vivaio ma vengono propagati prendendo le piante da piantagioni esistenti. La coltivazione inizia a ottobre e la raccolta a marzo, quando i primi carciofi vengono raccolti con il gambo intero. La lavorazione, che avviene entro otto ore dalla raccolta, consiste in una prima defogliatura e pulitura manuale, seguita dall'invasatura in olio extravergine di oliva e girasole.
Questi carciofi con gambo, oltre a essere deliziosi, sono anche particolarmente belli da vedere e scenografici. Possono essere usati per antipasti sfiziosi, per condire la pizza o saltati in padella per arricchire un piatto caldo. Il loro sapore croccante e naturale richiama i sapori delle preparazioni delle nostre nonne.
Agricoltura Integrata L'agricoltura integrata
O produzione integrata è un sistema agricolo a basso impatto ambientale che utilizza in modo coordinato e razionale tutti i fattori della produzione per ridurre al minimo l'uso di mezzi tecnici con impatto sull'ambiente o sulla salute dei consumatori. Questo sistema affascinante sfrutta le risorse naturali per sostituire adeguatamente i mezzi tecnici dell'agricoltura convenzionale, ricorrendo a questi solo quando necessario per ottimizzare il compromesso tra esigenze ambientali, sanitarie ed economiche.
I principi dell'agricoltura integrata si applicano principalmente in quattro ambiti:
- Fertilizzazione
- Lavorazioni del terreno
- Controllo delle infestanti
- Difesa dei vegetali
È affascinante vedere come la natura faccia il suo corso: le coccinelle, ad esempio, difendono i carciofi dagli afidi, potendo mangiarne fino a 1000 al giorno. La scelta delle tecniche agricole privilegia quelle a minore impatto, escludendo in ogni caso quelle di elevato impatto.
