Pomodori secchi al sole sott'olio

Anche questi irresistibili pomodori appartengono alla linea dei cosiddetti Soleggiati proprio perchè, alla base di questo strepitoso e gustosissimo risultato, vi è ancora una volta il caldo sole del Salento.L'essiccazione - ormai è risaputo - richiede tempo e pazienza. Le regole le detta la natura, con i suoi cicli e, a volte, con i suoi imprevisti. Ma solo così riusciamo ad ottenere un sapore che è unico e, come ci piace sottolineare, "vero". Il vero sapore di una volta, senza trucco e senza inganno.Tutto il resto, quando il sole ha finito il suo lavoro, lo facciamo noi, anche stavolta senza inganno, ma solo con l'amore e la passione per il nostro lavoro. Pensate che le ore di lavorazione per ottenere questi strepitosi pomodori sono circa 130, e che per ottenere 1 kg di pomodori secchi servono la bellezza di 10 kg di pomodori freschi.Non vi resta che assaggiarli!

Informazioni

I pomodori lunghi sono coltivati ad aprile e maggio, e raccolti manualmente a luglio e agosto, tutto all’interno della nostra azienda agricola. Vengono lavati, selezionati, tagliati, posizionati sui telai di essiccazione, salati e lasciati al sole per 4-5 giorni. Poi avviene una nuova selezione e un nuovo lavaggio con acqua e aceto. In ne sono conditi con spezie del mediterraneo e invasati in olio extravergine di oliva. Per ottenere 1 kg di pomodori secchi, occorrono circa 10 kg di pomodori freschi e oltre 130 ore di lavorazione.

È solo così che nei barattoli arrivano i pomodori migliori. Quelli che sono maturati nei tempi giusti e hanno mantenuto tutte le proprietà nutritive e organolettiche che li rendono unici.