Olive celline al mirto
   

Olive celline al mirto

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Le piccole olive nere tipiche del Salento, raccolte a novembre e lasciate perdere l'amaro per sei mesi in acqua e sale, con un tocco di mirto selvatico. Invasate in semplice salamoia, 300 gr.

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Scheda tecnica

Produttore
Laterradipuglia Conserve
Riferimento
LTP-CAP-CELL-MIRTO
Zona di provenienza
Lecce / Salento
Formato
300 gr
Ingredienti
Olive Celline 62%, acqua, mirto (foglie), sale, correttori di acidità: acido lattico, acido citrico.
Informazioni Nutrizionali
Valori medi per 100 g
Energia 989 kJ / 240 kcal
Grassi 25,1 g
– di cui saturi 3,5 g
Carboidrati 0,8 g
– di cui zuccheri 0,8 g
Fibre 2,4 g
Proteine 1,6 g
Sale 4 g
Varietà di olive
Cellina
Filiera Corta / Km 0
Si

Riferimenti Specifici

ean13
8053689160314

Descrizione

🫒

Olive Celline al Mirto

“Olive, mirto e voglia di sognare.”

Piccole, nere come l'inchiostro, pastose e carnose al punto giusto: le olive celline del Salento, con un tocco di mirto selvatico.

Olive celline del Salento 6 mesi in acqua e sale Con mirto selvatico

Deliziose, piccole, nere come l'inchiostro, pastose e carnose al punto giusto: le olive celline sono le olive nere tipiche del Salento. È il sapore della Puglia che ci piace, quello che ricorda le passeggiate in riva al mare, dove la macchia mediterranea libera nell'aria i suoi profumi.

A queste olive, raccolte mature e invasate in una semplice salamoia di acqua e sale, si aggiunge un tocco di mirto selvatico, una delle piante della macchia. Olive a marchio Laterradipuglia, pensate per portare in tavola il Mediterraneo più autentico: olive, mirto e voglia di sognare.

Come si fanno

Dalla raccolta al vasetto

1
La raccolta a novembre
Come le leccine, le celline si raccolgono a novembre, a invaiatura completata, quando l'oliva ha preso il suo colore scuro.
2
Lavate e divise per grandezza
Le olive vengono lavate e divise per grandezza.
3
Sei mesi in acqua e sale
Perdono l'amaro e maturano secondo l'antico metodo di deamarizzazione, che prevede la permanenza in acqua e sale per 6 mesi.
4
Scelte a mano, una per una
Vengono poi selezionate di nuovo a mano, una per una, e invasate in acqua e sale al naturale, col tocco di mirto selvatico.

In cucina

Come usare le olive celline al mirto

🌿
Con le verdure selvatiche
L'uso tipico nel Salento: condire e arricchire le verdure cotte, in particolare le cicorine e la paparina.
🍝
Pasta con le olive nere
Una pasta con le olive nere o un sugo con le olive nere: i tuoi commensali ne andranno matti.
🍗
Pollo alla cacciatora
Per dare carattere a un pollo alla cacciatora o a un'altra ricetta in umido.
🫒
Come credi
Puoi usarle come meglio credi: in tavola così come sono, o dentro le tue ricette di tutti i giorni.

La ricetta del Salento

Verdure selvatiche con le olive celline

Le «cicorine» e le «paparine» sono verdure selvatiche che crescono spontanee in tutta la provincia di Lecce, e non solo. Si preparano così:

1
Sbollentare
Sbollenta le verdure selvatiche e passale in acqua fredda.
2
Il soffritto
Prepara un soffritto con peperoncino, cipollotto e le olive celline.
3
Ripassare
Ripassa le verdure nel soffritto, perché prendano il sapore delle olive.
4
Per finire
Termina con una spolverata di formaggio.

Le nostre olive

Celline, leccine e le altre

Se ti piace il profumo del mirto, c'è anche la versione con le olive leccine al mirto. Le celline le trovi anche denocciolate, in salamoia, comode per la pasta e i sughi, e in un patè di olive nere celline da spalmare.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto Olive celline al mirto
Olive Celline, nere, tipiche del Salento
Raccolta Novembre, a invaiatura completata
Lavorazione Deamarizzate 6 mesi in acqua e sale, scelte a mano
Aromatizzate con Mirto selvatico
Confezione In salamoia di acqua e sale, 300 gr (180 gr sgocciolate)
Uso Verdure selvatiche cotte, pasta e sughi, piatti in umido

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere sulle olive

Cosa sono le olive celline?

Sono le olive nere tipiche del Salento: piccole, nere come l'inchiostro, pastose e carnose. Si raccolgono a novembre e perdono l'amaro restando sei mesi in acqua e sale.

Come si usano le olive celline al mirto?

Nel Salento condiscono le verdure selvatiche cotte, come cicorine e paparine, ripassate con peperoncino e cipollotto. Sono ottime anche nella pasta o nel sugo con le olive nere e nel pollo alla cacciatora.

Come si chiamano le olive salentine?

Le olive salentine includono varietà come la Cellina di Nardò e l'Ogliarola Salentina, tutte e due tipiche del Salento, in Puglia.

Che tipo di olive ci sono in Puglia?

In Puglia ci sono varietà come la Coratina, l'Ogliarola, la Cellina di Nardò e la Cima di Mola, usate sia per l'olio sia per la tavola.

Che olive si usano per l'olio?

Fra le varietà da olio ci sono la Frantoio, la Leccino, la Coratina e la Moraiolo, apprezzate per la resa in olio e la qualità.

Come si chiamano le olive grandi, o giganti?

Le olive grandi sono spesso le Bella di Cerignola, una varietà famosa per le dimensioni e per il sapore delicato e dolce.

Come vengono classificate le olive?

In base alla dimensione (il calibro), alla varietà, al colore (verdi, nere, rosse) e all'uso: da tavola o da olio.

Come si chiamano i noccioli delle olive?

In botanica si chiamano «endocarpi», ma per tutti sono semplicemente i noccioli.
🫒

Il Salento in un vasetto

Olive celline, acqua, sale e un tocco di mirto selvatico: il sapore della macchia mediterranea, da portare in tavola con le verdure selvatiche o con la pasta.

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