Pezzatura del caciocavallo stagionato
Il peso della pezzatura standard del caciocavallo intero va da circa 1,8 kg, dipende dalla manualità del casaro.
Il Caciocavallo stagionato è un formaggio a pasta filata non cotta. Il latte dal quale si ricava è latte vaccino. La sua forma è curiosa è ricorda un pò quella di una pera. Non è una forma che esso assume naturalmente, ma è il mastro casaro a conferirgliela con le mani. Una vera opera d'arte insomma! Una volta conferita la forma al caciocavallo, la forma viene immersa in acqua cosicchè possa raffreddarsi e cominciare a rassodarsi. Il caciocavallo viene poi salato ed appeso a stagionare.
Il risultato è un formaggio stagionato a sua pasta semidura. Il suo gusto è deciso ed intenso, dovuto alla presenza del caglio, un coagulante naturale. E' la lunghezza della stagionatura, tuttavia, che conferisce a questo formaggio il suo caratteristico sapore dolce, medio o piccante. Più la stagionatura è lunga, più il sapore è intenso!
Origine del nome caciocavallo
I cavalli non c'entrano nulla! Il nome proviene dal fatto che anticamente le forme di caciocavallo venivano appese a stagionare proprio a cavallo di una trave.
Solo latte di produzione propria
Ti garantiamo di ricevere a casa tua questi prodotti ancora freschissimi per due motivi:
- la celerità: i latticini vengono prodotti e spediti la mattina immediatamente successiva al tuo ordine. Il pacco giungerà a casa tua in 24/48 ore, giorni di spedizione lunedì, martedì e mercoledì;
- la scatola di polistirolo nella quale confezioniamo i prodotti, garantisce igiene e freschezza. In questo modo, il prodotto manterrà integre le sue caratteristiche.
COME SPEDIAMO PRODOTTI FRESCHI
Informazioni pratiche relativamente alla spedizione del caciocavallo
Ogni pacco è spedito direttamente dalla bottega del produttore che grazie alle nostre direttive si prenderà cura di prepararlo come di seguito specificato:
Freschezza assicurata fino a 72 ore
Il prodotto può essere ordinato ogni giorno, ma verrà spedito nei giorni lunedì, martedì e mercoledì, per assicurare l'arrivo il giorno dopo e non rischiare, che per qualche motivo rimanga presso il corriere il fine settimana.
Note aggiuntive sul caciocavallo affumicato
E' possibile su richiesta modificare il numero dei pezzi in sostituzione di altri, mantenendo il totale uguale, per qualsiasi richiesta contattateci.
Le immagini dei prodotti sono puramente indicative e non essere perfettamente rappresentative delle caratteristiche del prodotto, differendo per colori e/o dimensioni o accessori. Gli ingredienti e i pesi indicati potrebbero subire variazioni di circa 20/30 grammi in base ad esigenze di produzione.
Latte crudo proveniente dall'allevamento dell'azienda agricola Arcudi di Soleto (LE) che risponde ai requisiti CE del Reg. CE 852/04.
Come si affumica il caciocavallo?
- Selezione del formaggio. Si sceglie il caciocavallo di alta qualità per il processo di affumicatura.
- Affumicatura a caldo. Il formaggio viene esposto al fumo proveniente dalla combustione di legno di latifoglie, come quercia, faggio o nocciolo. Il formaggio viene posizionato all'interno di camere di affumicatura dove il fumo viene fatto circolare attraverso il formaggio per un periodo di tempo sufficiente a impartire il sapore affumicato desiderato. Questo processo può richiedere diverse ore a seconda dell'intensità desiderata del sapore affumicato.
- Raffreddamento e stagionatura. Dopo l'affumicatura, il caciocavallo viene raffreddato e poi lasciato stagionare per un periodo di tempo appropriato. Durante questo periodo, i sapori si sviluppano ulteriormente e il formaggio raggiunge la giusta consistenza e morbidezza.
- Confezionamento. Una volta completato il processo di affumicatura e stagionatura, il caciocavallo viene confezionato in modo appropriato per la vendita e la distribuzione.
Questo processo garantisce che il caciocavallo abbia quel caratteristico sapore affumicato che lo rende così delizioso.
