L’Essenza del Vincotto di fichi: Una Tradizione Pugliese
Il Vincotto di fichi è una prelibatezza pugliese che affonda le sue radici nelle antiche tradizioni culinarie della regione. Conosciuto anche come vino cotto di fichi, mosto cotto di fichi o mosto di fichi, questo sciroppo denso e dolce si ottiene dalla lunga cottura dei fichi freschi. Anno dopo anno, si rinnova il tradizionale equilibrio fra Natura e Arte Antica dell’uomo. Nasce così uno dei simboli della tradizione culinaria pugliese, il Cotto di Fichi, capace, con la sua semplicità, di evocare vecchie sensazioni che, con il loro riproporsi ogni anno, ci scaldano il cuore e la gola. Lo abbiamo definito “il perfetto equilibrio fra i Frutti della Natura e la Tradizione dell’Uomo”; e tale deve essere: capace di racchiudere gli odori forti dell’autunno che si legano con maestria alle dolci specialità del Natale.
L’Arte con cui viene realizzato permette inoltre di poter sperimentare abbinamenti innovativi come con la Cucina Fusion, ottima espressione delle tipicità che si esaltano e rinnovano con elementi nuovi e diversi: compito che il Cotto di Fichi riesce a svolgere con disinvoltura. Gli ingredienti di base sono fichi, acqua e zucchero, ma i componenti necessari alla sua realizzazione sono Tempo, Pazienza e Passione.
Origine e Ricetta del Vincotto di fichi
Le origini del Vincotto – detto anche mosto cotto – risalgono all’antica Roma, dove veniva prodotto in due varianti: sapa e defrutto, che si diversificavano a seconda del livello di concentrazione ottenuta durante la preparazione, con il primo più concentrato rispetto al secondo. Per scoprire come si fa il vincotto di fichi, segui questa semplice ricetta vincotto di fichi pugliese. Gli ingredienti sono:
Procedimento:
- Lavare accuratamente i fichi e tagliarli a metà.
- Mettere i fichi in una pentola capiente e coprirli con acqua.
- Portare a ebollizione e poi ridurre il fuoco, lasciando cuocere lentamente fino a quando i fichi saranno completamente disfatti.
- Filtrare il composto attraverso un colino fine o una garza, raccogliendo il succo.
- Rimettere il succo filtrato nella pentola e cuocere a fuoco lento finché non si riduce a un terzo del volume iniziale e diventa denso e sciropposo.
Vincotto di fichi con il Bimby: Una Variante Moderna
Per chi possiede un Bimby, è possibile seguire una ricetta guidata per preparare il vincotto di fichi. Questa è la ricetta:
- Mettere i fichi tagliati nel boccale del Bimby e coprirli con acqua.
- Cuocere a 100°C per 30 minuti a velocità 1.
- Filtrare il composto e rimettere il succo nel boccale.
- Cuocere nuovamente a Varoma per 60-90 minuti a velocità 1, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Usi e Benefici del Vincotto di fichi
Il vincotto di fichi pugliese, noto anche semplicemente come vino cotto fichi, è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari modi. Può arricchire dolci, formaggi, gelati o essere usato come base per salse agrodolci. Questo prezioso sciroppo ha numerose proprietà, tra cui quella di essere un ottimo dolcificante naturale e di avere una lunga durata se conservato correttamente. Il vincotto di fichi può essere acquistato anche online, ad esempio su siti specializzati nella vendita di prodotti pugliesi.
Il prezzo del vincotto di fichi varia a seconda della qualità e del produttore, ma vale sicuramente l'investimento per chi desidera portare in tavola un pezzo di storia e gusto autentico. Inoltre, si può trovare anche presso catene di supermercati come Esselunga, ma naturalmente quello che proponiamo noi è artigianale e a filiera corta. La ricetta pugliese del vincotto di fichi richiede tempo e passione, ma il risultato finale è un prodotto che racchiude tutta la tradizione e il sapore della Puglia.
Infine, per coloro che amano sperimentare, esiste anche una variante del vincotto di fichi secchi, che offre un'alternativa interessante per chi desidera provare una versione leggermente diversa ma ugualmente deliziosa di questa antica specialità.
