L'Essence du Vincotto de figues: Une Tradition des Pouilles
Le Vincotto de figues est une délicatesse des Pouilles qui plonge ses racines dans les anciennes traditions culinaires de la région. Aussi connu sous le nom de vin cuit de figues, moût cuit de figues ou moût de figues, ce sirop dense et sucré est obtenu par la longue cuisson des figues fraîches. Année après année, l'équilibre traditionnel entre Nature et Art Ancien de l'Homme se renouvelle. Ainsi naît l'un des symboles de la tradition culinaire des Pouilles, le Cotto de Figues, capable, avec sa simplicité, d'évoquer d'anciennes sensations qui, en se répétant chaque année, nous réchauffent le cœur et la gorge. Nous l'avons défini comme « l'équilibre parfait entre les Fruits de la Nature et la Tradition de l'Homme » ; et il doit l'être : capable d'enfermer les fortes odeurs de l'automne qui se mêlent avec maestria aux douceurs de Noël.
L'Art avec lequel il est réalisé permet également de pouvoir expérimenter des associations innovantes, comme avec la Cuisine Fusion, une excellente expression des produits typiques qui sont sublimés et renouvelés avec des éléments nouveaux et différents : une tâche que le Cotto de Figues parvient à accomplir avec aisance. Les ingrédients de base sont les figues, l’eau et le sucre, mais les composants nécessaires à sa réalisation sont Temps, Patience et Passion.
Origine et Recette du Vincotto de figues
Les origines du Vincotto – également appelé moût cuit – remontent à la Rome antique, où il était produit en deux variantes : sapa et defrutto, qui différaient selon le niveau de concentration obtenu lors de la préparation, la première étant plus concentrée que la seconde. Pour découvrir comment faire le vincotto de figues, suivez cette simple recette. Les ingrédients sont :
Procédure :
- Laver soigneusement les figues et les couper en deux.
- Mettre les figues dans une grande casserole et les couvrir d’eau.
- Porter à ébullition puis réduire le feu, en laissant mijoter jusqu'à ce que les figues soient complètement désintégrées.
- Filtrer le mélange à travers un tamis fin ou une étamine, en recueillant le jus.
- Remettre le jus filtré dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il se réduise à un tiers du volume initial et devienne dense et sirupeux.
Vincotto de figues avec le Thermomix : Une Variante Moderne
Pour ceux qui possèdent un Thermomix, il est possible de suivre une recette guidée pour préparer le vincotto de figues. Voici la recette :
- Mettre les figues coupées dans le bol du Thermomix et les couvrir d’eau.
- Cuire à 100°C pendant 30 minutes à vitesse 1.
- Filtrer le mélange et remettre le jus dans le bol.
- Cuire à nouveau à Varoma pendant 60-90 minutes à vitesse 1, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Utilisations et Bienfaits du Vincotto de figues
Le vincotto de figues des Pouilles, également connu simplement sous le nom de vin cuit de figues, est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières. Il peut enrichir les desserts, les fromages, les glaces ou être utilisé comme base pour les sauces aigres-douces. Ce précieux sirop possède de nombreuses propriétés, notamment celle d'être un excellent édulcorant naturel et de se conserver longtemps s'il est correctement stocké. Le vincotto de figues peut également être acheté en ligne, par exemple sur des sites spécialisés dans les produits des Pouilles.
En conclusion, le vincotto de figues représente un lien profond avec la tradition des Pouilles, en préservant un savoir ancien et en s'adaptant élégamment aux besoins culinaires modernes. Son prix varie en fonction de la qualité et du producteur, mais il en vaut certainement l'investissement pour ceux qui souhaitent apporter à leur table un morceau d'histoire et de goût authentique.
