Tomates séchées à l'huile
Les tomates longues sont cultivées en avril et mai, et récoltées manuellement en juillet et août, le tout dans notre ferme. Ils sont lavés, sélectionnés, coupés, placés sur les cadres de séchage, salés et laissés au soleil
La cerise confite confite à l'huile d'olive extra vierge (49%), au sucre, au sel non raffiné a un goût unique, à essayer absolument est la nouveauté du printemps, actuellement proposée. PRODUIT SANS VINAIGRE
L'idée de préparer des tomates confites est entièrement française et consiste à sécher longtemps les tomates à basse température, avec une pincée de sucre. Le résultat est une tomate douce au bon endroit et agréablement crémeuse. Une tomate cerise qui fond dans la bouche!
Dans ce cas également, nous vous proposons un produit vraiment unique, préparé à la main avec patience et attention. On est loin de cette transformation industrielle qui tend malheureusement à aplatir et standardiser les saveurs!
Nos tomates confites sont vraiment gourmandes, et, un peu comme les cerises, l'une en entraîne une autre! Essayez-les dans une salade de pommes de terre ou créez un caprese unique et imaginatif à l'aide de ces tomates cerises!
Information
Le "Confit" est une méthode de cuisson lente et sucrée dans l'huile, le sel, le sucre et parfois les épices, idéale pour conserver longtemps différents types d'aliments tels que les légumes, les fruits et la viande.
Le mot "confit" vient du verbe français "confire", qui signifie conserver: en fait, toutes les préparations de fruits et légumes qui nécessitent une cuisson prolongée à feu doux, avec du sucre ou du vinaigre, sont appelées "confit".
Son origine remonte au début du Moyen Âge et est encore typique du sud-ouest de la France aujourd'hui.
Le confit est une technique de cuisson à laquelle différents aliments peuvent être soumis: des fruits aux légumes, en passant par la viande.
Les premières recettes qui utilisaient la technique du confit remontent à la France médiévale, où elle était principalement utilisée comme méthode pour allonger les temps de conservation des aliments (se confier en français signifie conserver).
Délicieusement savoureuse et rustique, la paparine sauvage - la partie verte du pavot - est une herbe spontanée. Ils abondent dans les champs des Pouilles au printemps et sont très appréciés de tous. Leur collecte, leur préparation et leur cuisson demandent beaucoup de patience. Pour cette raison, nous avons décidé de les mettre à la disposition de tous et de raccourcir les délais!
La giardiniera est un apéritif typiquement piémontais mais son extraordinaire bonté a incité de nombreux Italiens à se l'approprier. A tel point qu'aujourd'hui il a franchi les frontières régionales piémontaises et on le retrouve pratiquement partout. Celle du jardinier est une recette simple et délicieuse : vous pouvez la préparer à l'huile, aigre-douce ou crue. L'important est d'avoir sous la main des légumes frais, de saison, colorés et croquants. La Terra di Puglia a préparé pour vous ce légume mariné naturel étonnant et frais, tout comme celui fait maison. Prêt pour la dégustation ?
Les piments cerises ont une forme arrondie. Ils sont cultivés en mai, puis récoltés manuellement en août, lorsque les premiers fruits sont complètement rouges. Ils sont traités dans notre entreprise dès leur cueillette.
Les "Puntarelle" sont le cœur de la CHICOIRE CATALONIENNE, une salade typique de notre territoire. Nous semons en octobre et récoltons le légume entre janvier et février. Nos femmes défolient la plante et coupent manuellement le "scatuni", c'est-à-dire les pousses.
Une délicieuse sauce de poisson à base de bar et de tomate fraîche, très parfumée de la mer et saine pour toute la famille. 41% de bar, alors que les sauces normales que vous trouvez autour n'atteignent même pas 7%.
Une sauce de poisson fraîche et saine à base d'excellente dorade fraîche et sauce tomate jaune. Une combinaison savoureuse et savoureuse adaptée à toute la famille lorsque vous voulez un premier plat de poisson sain mais rapide. 41% de poissons de dorade, alors que les sauces normales que vous trouvez autour n'atteignent même pas 7%.
Les "Puntarelle" sont le cœur de la CHICOIRE CATALONIENNE, une salade typique de notre territoire. Nous semons en octobre et récoltons le légume entre janvier et février. Nos femmes défolient la plante et coupent manuellement le "scatuni", c'est-à-dire les pousses.
L'orecchiette est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine des Pouilles, notamment à base d'orge, mélangée à du blé dur et de la semoule de blé entier.
Une huile fine caractérisée par un ton vert feuille. Son parfum fruité est d'intensité moyenne, enrichi de délicates nuances florales et herbacées. À la dégustation, on découvre une agréable combinaison d'amertume et de piquant, tous deux d'intensité modérée, créant un équilibre harmonieux. Des notes d'amande, d'artichaut, de tomate non mûre et d'herbes aromatiques émergent également, conférant au palais une variété de saveurs distinctes.
La Pignata est une marmite utilisée pour la cuisson longue des légumineuses, comme les pois chiches, les lentilles et les haricots. Surtout utilisé près du feu. La mesure disponible ici est de 20cm (hors couvercle), en bas vous trouverez les mesures réelles.
Directement du four Preite Emiliano dans le Salento, nous vous proposons des tarallini au vin blanc, qui sont présentés à votre palais dans toute leur simplicité: vin blanc, huile d'olive, sucre et quelques ingrédients pour un produit final très polyvalent, parfait pour profitez à tout moment de la journée.