Capocollo du Présidium Martina Franca Slow Food depuis plus de 10 ans
Le Capocollo de Martina Franca est une délicieuse charcuterie typique de la tradition gastronomique des Pouilles, connue pour sa qualité et sa saveur distinctive. Produite dans la ville de Martina Franca, située dans la province de Tarente, cette charcuterie a des racines anciennes et a acquis au fil du temps une réputation d'excellence dans la production de charcuterie.
Comment est fabriqué le capocollo Martina Franca ?
Le Capocollo de Martina Franca est élaboré à partir de fines coupes de porc, comme la coppa et l'épaule, soigneusement sélectionnées pour garantir une viande maigre et savoureuse. La préparation implique un salage lent, suivi d'une période de maturation dans des environnements contrôlés, où la charcuterie développe son arôme et sa saveur caractéristiques. Le soin artisanal et la tradition transmis de génération en génération contribuent à donner à Capocollo di Martina Franca son identité unique.
Avec sa texture délicate et son goût riche, le Capocollo de Martina Franca est souvent apprécié aussi bien par les palais locaux que par les gourmets internationaux. Servie fine et tranchée, cette charcuterie devient le protagoniste d'entrées raffinées ou simplement accompagnée de pain frais et de fromages typiques de la région. Le Capocollo de Martina Franca est donc une ode au savoir-faire traditionnel des Pouilles et une excellente expression de la riche culture culinaire de cette partie fascinante de l'Italie.
Autres informations utiles sur le Capocollo de Martina Franca en vente en ligne
Le Capocollo de Martina Franca représente le trésor culinaire local le plus renommé, issu d'anciennes pratiques agricoles qui ont garanti sa préservation au fil des siècles. Son authenticité est le résultat d'une lente marinage et d'un fumage irrésistible, obtenus avec l'écorce de Fragno, un chêne typique de la suggestive Vallée d'Itria.
La sélection a lieu parmi des porcs de première qualité provenant de la pittoresque Vallée d'Itria, où la partie choisie est la précieuse coppa, qui s'étend de la tête à la cinquième vertèbre. La viande, provenant des meilleurs porcs de la Murgia, est savamment salée manuellement avec du sel marin et du poivre noir, puis repose pendant 15 jours. La coupe utilisée est la partie du cou, ce qui confère au Capocollo une qualité unique.
Le processus se poursuit par un lavage minutieux avec du vin cuit du cépage Verdeca, suivi d'une immersion dans une marinade parfumée qui a toujours enrichi la viande. Le boyau naturel, choisi pour sa délicatesse et en même temps pour sa capacité à protéger le Capocollo pendant la maturation, est appliqué manuellement selon une ancienne tradition transmise depuis des siècles.
Le parfum caractéristique du Capocollo de Martina Franca en vente en ligne sur la boutique LaTerradiPuglia est le résultat de la combustion du Fragno et de la coque d'amande, plantes emblématiques de la culture des Pouilles, qui embrassent le produit avec un délicat processus de fumage qui dure deux jours. Après un processus de fabrication minutieux et affectueux, les capocolli reposent pendant au moins 120 jours dans des caves à ventilation naturelle, où la touche finale est confiée aux vents qui soufflent de l'Adriatique et de la Ionienne.
