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Apulische Getreide ‚Frisa‘ Brötchen
Die frisa ist eine kleine Scheibe Trockenbrot, die die Salentinischen Bauern als "Lunchpaket" auf den Feldern verwendeten. Dank ihrer langen Haltbarkeit musste sie nicht täglich zubereitet werden. Zur Zeit des Verzehrs feuchteten die Bauern sie mit etwas Wasser an und genossen sie mit Tomaten oder Käse. Heute wird sie mit Weichweizenmehl Typ "0", Sojamehl, Maismehl, Sesamsamen, Leinsamen, Sojagranulat, Roggenmehl, Haferflocken, Salz, Malzgetreidemehl, und getrocknetem Sauerteig zubereitet.
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