I peperoni rossi dolci sono coltivati nella nostra azienda
a campo aperto nel mese di maggio, e vengono raccolti manualmente ad agosto e settembre. Sono poi lavati, selezionati, tagliati a falde, salati e lasciati riposare sui telai di essiccazione per 3-4 giorni. Durante l’essiccazione i peperoni devono essere girati al sole manualmente più volte. Questa lavorazione è impegnativa, richiede tempo e cura, ed è per questo che siamo tra le poche aziende agricole in Italia a realizzarla. Nel laboratorio i peperoni essiccati vengono nuovamente lavati in acqua e aceto e trasformati in involtini ripieni di tonnetto del mediterraneo e capperi di Racale. In ne invasati in olio extravergine di oliva.