Pomodori secchi sott'olio ripieni con tonno

I pomodori lunghi sono coltivati in campo aperto nella nostra azienda agricola a partire da aprile e maggio. Vengono raccolti manualmente a luglio e agosto, poi vengono lavati, selezionati, tagliati, salati e lasciati riposare sui telai di essiccazione per 4-5 giorni. 

È un metodo tradizionale che ci è stato tramandato da nostro nonno, che prevede un secondo lavaggio con acqua e aceto. I pomodori secchi sono così pronti per essere riempiti, pazientemente a mano, con tonnetto del mediterraneo e capperi di Racale. Vengono poi invasati in olio extravergine di oliva.