Cipolle rosse essiccate al vincotto

Queste cipolle ti faranno innamorare! Come tutti i nostri ortaggi, le cipolle vengono coltivate in campo aperto durante l'inverno. Le condizioni climatiche del Salento sono davvero uniche: non a caso esso viene chiamato la terra "del sole, del mare e del vento". Il sole splende quasi tutto l'anno ed il vento che vi soffia è reso temperato ed umido dalla presenza del mare. Ecco perchè il Salento è una terra dalla forte vocazione agricola, ed ecco perchè queste cipolle sono così incredibilmente dolci.

Dopo alcuni mesi dalla coltivazione ha luogo ovviamente la raccolta, sempre a mano, ad inizio estate. Seguono una serie di operazioni quali lavaggio, affettatura ed essicatura naturali. Il passaggio successivo prevede la macerazione in mosto cotto d'uva, secondo un'antica ricetta salentina.  Il mosto cotto conferisce una dolcezza davvero unica alle nostre cipolle.

Carni bianche e formaggi sono perfetti con queste cipolle, oppure le puoi usare per farcire una bella focaccia pugliese, soffice e fragrante, o semplicemente metterle sulla pizza.

Informazioni

Le cipolle sono coltivate in campo aperto da febbraio e vengono raccolte a mano a giugno, quando sono completamente mature. Ogni cipolla viene lavata, mondata, affettata ed essiccata in modo completamente naturale. Questo tipo di lavorazione ne preserva tutta la croccantezza e ogni proprietà organolettica. Successivamente viene macerata nel cotto di uva secondo un’antica ricetta del nostro territorio.

Può accompagnare carni bianche e formaggi. Ottima negli antipasti, nella focaccia rustica e sulla pizza.