Il patè di Carciofi viene prodotto a partire da una varietà di carciofi particolarmente dolce e gustosa: è il carciofo violetto, varietà autoctona del carciofo brindisino. Forse l'avrai visto: è un carciofo piccolino, di forma cilindrica, senza spine. Lo chiamano anche carciofo di Brindisi, ed è una vera bontà!

Qui te lo proponiamo lavorato e trasformato in patè, con l'aggiunta di un pò di cipolla e qualche cappero. L'esito è davvero delizioso, dolce e cremoso al tempo stesso, piacevole da spalmare su bruschette di pane e perfetto per impreziosire le tue ricette più fantasiose.

Si presta bene anche per dar vita a panini fantasiosi! Prova a spalmare questo patè sul pane e poi a farcire il tutto con prosciutto cotto affumicato e stracchino. E' solo un'idea, ma ve ne sono molte altre!

Informazioni

Il violetto è il tenero e gustoso carciofo, varietà autoctona salentina più noto come “brindisino” che l’azienda agricola “I Contadini” di Ugento in questa stagione  coltivata, raccoglie e lavora manualmente dal fresco.

Il carciofo violetto (Cynara scolymus L.), nella terra ugentina baciata quasi tutto l’anno “del sole, del mare, del vento” dove le particolari condizioni climatiche, la composizione dei terreni e la benevola influenza del mare, si presta molto bene a raccoglierlo a mano ed a lavoralo sempre sfogliandolo a mano nelle otto ore dalla raccolta con  la tradizionale manualità artigianale . Il gusto  a tavola del violetto brindisino conservato in ottimo olio extravergine d’oliva, è intenso pur rimanendo molto croccante.

Agricoltura integrata

L’agricoltura integrata o produzione integrata è un sistema agricolo di produzione a basso impatto ambientale, in quanto prevede l’uso coordinato e razionale di tutti i fattori della produzione allo scopo di ridurre al minimo il ricorso a mezzi tecnici che hanno un impatto sull’ambiente o sulla salute dei consumatori.