Olive Leccine denocciolate e condite

Le olive leccine condite sono un altro classico della tradizione culinaria pugliese e salentina. Nella versione "condita", ovvero insaporita con peperoncino, aglio e erbe aromatiche, le olive leccine sono perfette nell'ambito di un ricco aperitivo, per accompagnare un buon calice di vino, per esempio, o anche per ravvivare e rendere irresistibili tante ricette dal piglio mediterraneo.

Informazioni sulle olive leccine denocciolate

Le olive leccine sono tipiche del basso Salento. Gli esperti contadini le raccolgono dall’albero di ulivo a mezza invaiatura, tra ottobre e novembre. Le portano in azienda da noi che provvediamo al processo di deamarizzazione. Dopo essere state selezionate, lavate e suddivise per grandezza, le olive vengono fatte riposare in acqua e sale per circa sei mesi. È un metodo lungo, impegnativo, ma è un sistema tradizionale
a cui teniamo molto perché produce risultati eccellenti.
Che vengono esaltati ancor di più dall’ultimo passaggio: l’invasatura manuale, in cui alle olive vengono aggiunte spezie e peperoncino prima di essere ricoperte di olio extravergine di oliva.