Le olive leccine sono un classico della gastronomia pugliese e salentina in particolare. Esse vengono raccolte in tutta la Puglia intorno al mese di novembre. Vengono poi lasciate in acqua e sale  cosicchè perdano l'amaro, infine invasate in olio extravergine di oliva.Gli ulivi in Puglia, lo si può constatare a vista d'occhio, abbondano. I contadini ci portano le loro olive e noi le selezioniamo e trattiamo per te. Non farle mai mancare nella tua dispensa. Queste squisite olive leccine sono ottime per un aperitivo alcolico o analcolico, ma anche per donare carattere e sapore a tante ricette, come le insalatone, per esempio.

Sono olive tipiche della nostra zona e vengono raccolte tra ottobre e novembre, a mezza invaiatura. Gli olivicoltori le conferiscono nella nostra azienda agricola. È qui che vengono lavate, suddivise a seconda della grandezza, deamarizzate in acqua e sale per 6 mesi circa. È un tempo lungo che deriva dalla nostra tradizione. Dopo questo tempo vengono nuovamente selezionate per scegliere le migliori e invasate sempre con acqua e sale e pastorizzate.