Confettura di fichi con cioccolato e grappa

Una confettura fuori dagli schemi capace di mettere d'accordo gli amanti dei classici sapori pugliesi e gli eterni innamorati delle soluzioni gourmet. I migliori fichi che la nostra bella terra di Puglia abbia da offrire prendono nuova vita sotto forma di confettura con l'aggiunta di una coccola di cioccolato fondente e di una lacrima di grappa. Il risultato è un prodotto dal sapore intenso e tuttavia perfettamente bilanciato, che vi verrà voglia di gustare al cucchiaio quasi fosse un dessert. In alternativa, questa confettura è ottima su fette di pane casereccio, biscottini di frolla, ma anche come farcitura nel contesto di preparazioni più fantasiose, come cheesecake, budini o panne cotte. Da provare. 

Il nostro prodotto nasce dal desiderio di seguire le tradizioni locali, utilizzando materie prime di qualità, combinandole tra loro e mantenendo l’identità ben distinta di ciascun elemento. La materia prima principale è il fico Dottato, coltivato seguendo le antiche tradizioni del cultivar locale Salentino, certificato bio. Il fico ha un sapore molto delicato ed è per questo che abbiamo scelto di utilizzare come conservante nelle nostre confetture extra l’acido malico, estratto dal seme delle mele naturalmente e che non altera i sapori. Non utilizziamo il succo di limone per mantenere puri i sapori della frutta, non utilizziamo la pectina per non rendere le confetture gelatinose e troppo ricche di liquidi e di zuccheri: i livelli di concentrazione degli zuccheri sono pari a 41 brix, indice molto basso che rende ciascun prodotto piacevole da degustare sia nel dolce sia nel salato, oltre che a non impattare negativamente sui soggetti con un elevato tasso glicemico.
Le materie prime sono tutte Italiane, locali laddove disponibili (es. menta, arance, noci e cioccolato fondente).

In tutte le confetture, la presenza media di frutta è pari al 90% per ogni 100 gr. di prodotto, eccetto che nella confettura extra di fichi dottato, dove la percentuale di frutta tocca quota 92%.