Confettura di fichi con gherigli di noci

Ancora una volta La Terra di Puglia va alla ricerca dei sapori antichi che tutti noi serbiamo gelosamente nella memoria e li ripropone pressoché intatti per accompagnarvi per mano in uno straordinario viaggio nel ricordo. Fichi e noci, dunque, due sapori classici della tradizione pugliese, prendono nuova vita sotto forma di confettura e, in virtù di questa nuova ed interessante consistenza nella quale tutti gli ingredienti rimangono ben distinti e presenti al palato, diventano più versatili che mai. Ottima su pane o fette biscottate, questa confettura dà il meglio di sé sulla classica crostata casereccia da gustare per colazione o merenda.

Il nostro prodotto nasce dal desiderio di seguire le tradizioni locali, utilizzando materie prime di qualità, combinandole tra loro e mantenendo l’identità ben distinta di ciascun elemento. La materia prima principale è il fico Dottato, coltivato seguendo le antiche tradizioni del cultivar locale Salentino, certificato bio. Il fico ha un sapore molto delicato ed è per questo che abbiamo scelto di utilizzare come conservante nelle nostre confetture extra l’acido malico, estratto dal seme delle mele naturalmente e che non altera i sapori. Non utilizziamo il succo di limone per mantenere puri i sapori della frutta, non utilizziamo la pectina per non rendere le confetture gelatinose e troppo ricche di liquidi e di zuccheri: i livelli di concentrazione degli zuccheri sono pari a 41 brix, indice molto basso che rende ciascun prodotto piacevole da degustare sia nel dolce sia nel salato, oltre che a non impattare negativamente sui soggetti con un elevato tasso glicemico.
Le materie prime sono tutte Italiane, locali laddove disponibili (es. menta, arance, noci e cioccolato fondente).