SALUMERIA DI MARE IN PUGLIA

L'azienda situata in provincia di Lecce ha recuperato un'antica pratica di conservazione del pesce, la tradizione nasce dall’antica usanza di riutilizzo degli scarti. I pescatori utilizzavano il tonno e il pesce spada per produrre il “Mosciame” noto in Sicilia, Puglia, Liguria e Sardegna e giunto anche sulle coste spagnole con il nome di “Mojama”.

Nel laboratorio la lavorazione tipica e la stagionatura naturale incontrano ora i preziosi sapori della terra salentina madre del Tarantello insaccato ottenuto dalla lavorazione della parte inferiore del tonno, consigliamo l’accostamento con olio extravergine d’oliva, frutta, latticini e prodotti da forno.

Dal laboratorio nascono i Pescatorini. La forma e il nome si ispirano ai salumi di carne tradizionali come il cacciatorino, pasto veloce che i cacciatori usavano portare in saccoccia durante le battute di caccia. Da qui l’idea di dar vita ad un prodotto nuovo realizzato con tonno, pesce spada e pesce azzurro. Un pasto pratico, fresco e raffinato da gustare in riva al mare, durante una cena romantica o per un aperitivo a bordo.

Ritagli di filetti di tonno e pesce spada macinati, insaccati e stagionati. Dolce la variante con semi di finocchio selvatico, pepe nero e sale puro di miniera. Piacevolmente piccante, invece, la versione con aggiunta di peperoncino.

La passione per la buona cucina e la voglia di creare un prodotto unico ha dato vita alla Salumeria, un vero e proprio laboratorio d’idee gastronomiche. I salumi di pesce sono frutto di una lunga e sapiente ricerca nel costante rispetto della tradizione e dell’innovazione.

Gli odori, i sapori e i colori del nostro mare e della nostra terra ora sono sulle vostre tavole. I metodi di essiccazione e di salatura riproducono esattamente quelli del passato. La cura dei dettagli e l’attenta selezione delle materie prime sono ciò che contraddistingue i nostri salumi.

Il nostro scopo è riportarvi indietro nel tempo attraverso un’esplosione di sapori e di emozioni semplici e avvolgenti. Chiudete gli occhi al primo assaggio… ecco l’essenza della Puglia

RICETTE CONSIGLIATE

MERENDA SALENTINA

Ingredienti per 4 persone: 10 fette (90 gr) di Pescatorino, 4 fette di pane casereccio arrostito, 10 pomodorini tagliati a fette, basilico o rucola, olio evo.

Procedimento: stendere le fette di pane su un vassoio, condire con i pomodori, le foglioline di rucola o basilico e infine le fette di Pescatorino. Condire con olio evo.

QUICHE DI PESCATORINO E ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone: 1 disco di pasta sfoglia (275 gr circa), 120 gr di Pescatorino, a fettine sottili, 250 gr di besciamella, 125 gr di mozzarella affumicata, 2 uova.

Procedimento: in una ciotola battere le uova, aggiungere la mozzarella tritata e la besciamella. Stendere la sfoglia su carta forno. Posizionare sul fondo le fette di Pescatorino e poi incorporare la farcia. Preriscaldare il forno e cuocere a 180°C per 20 minuti.

In questa pagina puoi trovare varie ricette con i salumi di pesce create da noi...

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 GRAMMI

* prodotto soggetto a calo di peso naturale, potrebbe discostarsi dal peso acquistato di + o - 10gr

* il prodotto viene spedito direttamente dall'azienda in confezione sotto vuoto a temperatura controllata

* in basso alla pagina in DOCUMENTI DISPONIBILI è disponibile la scheda tecnica del prodotto