Pescatorino, insaccato di pesce

SALUMERIA DI MARE IN PUGLIA

L'azienda situata in provincia di Lecce ha recuperato un'antica pratica di conservazione del pesce, la tradizione nasce dall’antica usanza di riutilizzo degli scarti. I pescatori utilizzavano il tonno e il pesce spada per produrre il “Mosciame” noto in Sicilia, Puglia, Liguria e Sardegna e giunto anche sulle coste spagnole con il nome di “Mojama”.

Nel laboratorio la lavorazione tipica e la stagionatura naturale incontrano ora i preziosi sapori della terra salentina madre del Tarantello insaccato ottenuto dalla lavorazione della parte inferiore del tonno, consigliamo l’accostamento con olio extravergine d’oliva, frutta, latticini e prodotti da forno.

Dal laboratorio nascono i Pescatorini. La forma e il nome si ispirano ai salumi di carne tradizionali come il cacciatorino, pasto veloce che i cacciatori usavano portare in saccoccia durante le battute di caccia. Da qui l’idea di dar vita ad un prodotto nuovo realizzato con tonno, pesce spada e pesce azzurro. Un pasto pratico, fresco e raffinato da gustare in riva al mare, durante una cena romantica o per un aperitivo a bordo.

Ritagli di filetti di tonno e pesce spada macinati, insaccati e stagionati. Dolce la variante con semi di finocchio selvatico, pepe nero e sale puro di miniera. Piacevolmente piccante, invece, la versione con aggiunta di peperoncino.

La passione per la buona cucina e la voglia di creare un prodotto unico ha dato vita alla Salumeria, un vero e proprio laboratorio d’idee gastronomiche. I salumi di pesce sono frutto di una lunga e sapiente ricerca nel costante rispetto della tradizione e dell’innovazione.

Gli odori, i sapori e i colori del nostro mare e della nostra terra ora sono sulle vostre tavole. I metodi di essiccazione e di salatura riproducono esattamente quelli del passato. La cura dei dettagli e l’attenta selezione delle materie prime sono ciò che contraddistingue i nostri salumi.

Il nostro scopo è riportarvi indietro nel tempo attraverso un’esplosione di sapori e di emozioni semplici e avvolgenti. Chiudete gli occhi al primo assaggio… ecco l’essenza della Puglia

RICETTE CONSIGLIATE

MERENDA SALENTINA

Ingredienti per 4 persone: 10 fette (90 gr) di Pescatorino, 4 fette di pane casereccio arrostito, 10 pomodorini tagliati a fette, basilico o rucola, olio evo.

Procedimento: stendere le fette di pane su un vassoio, condire con i pomodori, le foglioline di rucola o basilico e infine le fette di Pescatorino. Condire con olio evo.

QUICHE DI PESCATORINO E ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone: 1 disco di pasta sfoglia (275 gr circa), 120 gr di Pescatorino, a fettine sottili, 250 gr di besciamella, 125 gr di mozzarella affumicata, 2 uova.

Procedimento: in una ciotola battere le uova, aggiungere la mozzarella tritata e la besciamella. Stendere la sfoglia su carta forno. Posizionare sul fondo le fette di Pescatorino e poi incorporare la farcia. Preriscaldare il forno e cuocere a 180°C per 20 minuti.

In questa pagina puoi trovare varie ricette con i salumi di pesce create da noi...

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 GRAMMI

* prodotto soggetto a calo di peso naturale, potrebbe discostarsi dal peso acquistato di + o - 10gr

* il prodotto viene spedito direttamente dall'azienda in confezione sotto vuoto a temperatura controllata

* in basso alla pagina in DOCUMENTI DISPONIBILI è disponibile la scheda tecnica del prodotto