Pallone di Gravina, presidio Slow Food

Il Pallone di Gravina è una delle eccellenze del territorio di Gravina e dintorni. La sua storia è molto antica e la sua incredibile bontà ha fatto si che questa squisitezza casearia si tramandasse tale e quale fino ai giorni nostri. E non solo: dal 2010 il Pallone di Gravina è Presidio Slow Food. 

Le caratteristiche del Pallone di Gravina

Il Pallone di Gravina è un formaggio filato a pasta semidura che può presentare una leggera occhiatura. Si produce a partire da latte vaccino esclusivamente locale secondo un procedimento che si tramanda di famiglia in famiglia. Un pallone di Gravina intero può arrivare a pesare anche a 3 kg, ma vi capiterà di trovare anche pezzature da chilogrammo.

Noi vendiamo quello da 3 kg che è quello originale, il peso è dovuto al fatto che la sua dimensione permette una migliore stagionatura.

Quanto al sapore, è gradevolmente delicato nelle stagionature più brevi, più intenso e piccantino nelle stagionature più lunghe. Il pallone di Gravina è buonissimo anche dopo soli 20 giorni di stagionatura, ma, come vedremo più avanti, in quel caso non presenterà il bollino indicante il prodotto come Presidio Slow Food.

Pallone di Gravina Presidio Slow Food

Come per altre eccellenze pugliesi, anche il Pallone è soggetto ad un disciplinare di produzione, che indica chiaramente il tipo di latte da usare, il metodo di produzione, i tempi, le temperature e via dicendo. Per fregiarsi del bollino di Presidio Slow Food, il pallone di Gravina deve aver comunque raggiunto i 4 mesi di stagionatura. Più è stagionato, più è piccante e più è pregiato, infatti. Se doveste notare una differenza di colore da pallone a pallone, questa deriva proprio dalla stagionatura: più il prodotto è stagionato, e più il colore della pasta filata tende al giallo paglierino intenso.

Come si gusta il Pallone di Gravina

Il Pallone di Gravina è ottimo in un semplicissimo panino con la mortadella, proprio come su usa da quelle parti. Non mancano i rinomati chef che hanno dato vita a piatti gournet che hanno visto il pallone di Gravina come protagonista. Insomma, è un prodotto non solo buono, ma anche versatile, ottimo da gustare a crudo o nell'ambito di gustose ricette.