Ricotta marzotica 500gr Visualizza immagine ingrandita

Ricotta marzotica 500gr

RICOTTAMARZOTICA-500

La ricotta marzotica è una ricotta stagionata preparata con latte di pecora. La sua produzione avviene intorno al mese di marzo - come il nome stesso suggerisce - mentre la sua area geografica di riferimento è la provincia di Lecce. Il sapore è gradevolmente intenso ed aromatico.

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8,80 €

Caratteristiche prodotto

Filiera Corta / Km 0Si
Zona di provenienzaLecce / Salento
OGM FREESi
Prodotto lavorato a manoSi
IngredientiSiero di latte di pecora e capra, latte di pecora e capra e sale

Ulteriori informazioni

Cos'è la ricotta marzotica

La ricotta marzotica è una ricotta di pecora lasciata opportunamente stagionare.

Come si produce la ricotta marzotica

La ricotta fresca di pecora viene lasciata per 24 ore a perdere il suo siero, quindi viene leggermente salata e, quando compatta al punto giusto, viene passata su un letto di erbe selvatiche graminacee. Quando le erbe aderiscono bene alla ricotta, cominciano ad insaporirla ed a favorire lo sviluppo di alcune muffe nobili capaci di conferire sapore ed aroma al prodotto finale.

La ricotta viene lasciata ad insaporire ed a sviluppare queste muffe per un mese circa, poi per un altro mese a stagionare. Se si desidera ottenere un prodotto da grattugia, occorre attendere un altro mese.

Dove si produce la ricotta marzotica

La zona di produzione è la provincia di Lecce. I caseifici devono essere dotati di stanze ben ventilate con scaffali di legno, affinchè la ricotta marzotica si sviluppi al meglio.

Quando si produce la ricotta marzotica

La ricotta marzotica si produce intorno al mese di marzo, questo perchè anticamente in marzo il latte abbondava così tanto che non si poteva produrre troppa ricotta fresca, con il rischio di non venderla. Si è pensato dunque di produrre una ricotta stagionata capace di durare nel tempo.

Quali sono le caratteristiche della ricotta marzotica

E' piacevolmente pastosa; la sua pasta è compatta e semidura, aromatica e dal sapore intenso. Un prodotto da veri intenditori!

Uso e abbinamenti della ricotta marzotica

La ricotta marzotica può essere consumata così com'è, oppure, come spesso accade, con fave novelle. E' buona anche se grattuggiata su piatti di pasta fatta in casa, previamente condita con pomodoro.

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La ricotta marzotica è una ricotta stagionata preparata con latte di pecora. La sua produzione avviene intorno al mese di marzo - come il nome stesso suggerisce - mentre la sua area geografica di riferimento è la provincia di Lecce. Il sapore è gradevolmente intenso ed aromatico.

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