Farina di Khorasan Saragolla

La varietà di grano dalla quale si ricava questa farina ha il nome botanico di Triticum Turanicum. E', oggi, una varietà davvero preziosa, in quanto non ha mai subito, nel tempo, rimaneggiamenti o modificazioni o ibridazioni. Insomma, acquistando questo tipo di farina potete avere la certezza di acquistare una farina proveniente da un grano realmente antico. Il suo nome, Khorasan, la dice lunga sulla sua origine. Si tratta, infatti, di un cultivar di origine iraniana. Fa parte della famiglia delle graminacee e può raggiungere altezze notevoli: anche due metri! Anche i chicchi sono molto grandi, più grandi di quelli degli altri cultivar, infatti questo grano si definisce spesso anche "grano gigante". In generale, il Triticum Turanicum è una pianta resistente tanto alla siccità quanto all'attacco dei parassiti, proprio come accade alla Saragolla che, come detto, appartiene alla medesima famiglia. Oggi questa pianta è ampiamente coltivata in America ma soprattutto in Canada. Non a caso, il nome Kamut è un marchio registrato canadese. Da quelle parti ne hanno fatto un vero e proprio business, vista l'alta resa della pianta e la resistenza agli agenti atmosferici ed ai parassiti, ma noi vi consigliamo sempre di orientarvi verso il prodotto locale, made in Italy e biologico ove possibile

Come usare la farina di Khorasan Saragolla 

La farina Saragolla è una farina di grano duro e l sua forza è intorno ai W240 pertanto se desiderate usarla per panificare o fare pizze e focacce, non ha bisogno dell'aiuto di un'altra farina. Ha un apporto glutinico del 15% dunque non è indicata per celiaci. E' ricca di vitamina E, zinco, silicio, magnesio e potassio.

Tabella nutrizionale grano Saragolla 

per 100gr di prodotto

• Energia kcal 349
• grassi 1,5 g
• di cui saturi 0,3 g
• Carboidrati 71 g
• di cui zuccheri 1,3 g
• Proteine 12,5 g
• Sale 0,01 mg