E' una farina integrale tipica pugliese, che si ricava dai chicchi di grano tostati (arsi, appunto) e macinati grossolanamente. Il suo sapore è intenso, ricorda vagamente il caffè e la frutta secca. 

In Puglia la si usa come alternativa alla semola per dar vita a cavatelli, orecchiette ed altri formati di pasta tipica. Se non vi va di usarla per preparare pasta fresca, potete farne una focaccia, un pane fatto in casa, una pizza. Ottimi anche i taralli fatti in casa con la farina di grano arso! 

TIP:

• se decidete di preparare un lievitato, tenete presente che la farina di grano arso non dovrà superare un terzo del peso totale di farina, il rapporto è dunque 1:3 con la farina di forza che andrete a scegliere.