Farina di Timilia

Nota anche come grano marzuolo perchè seminata solitamente durante il mese di marzo, il grano di Timilia è un cultivar di grano duro a ciclo breve (matura in soli tre mesi), particolarmente resistente alla siccità. A dispetto della sua notevole resistenza, la sua resa non è elevata, motivo per cui la sua diffusione è andata via via scemando a favore di tipologie di grano a maggiore resa. 

La farina che si ricava da questo cultivar è di colore tendente al grigio poco burattata, ovvero poco rifinita. Essendo una farina integrale, la forte presenza di germe di grano e di crusca fanno sì che sia ricca di preziosi oligoelementi. In generale, si tratta di una farina debole, a basso indice di glutine, e ricca di proteine. 

Come usare la farina di Timilia

La sua forza è intorno ai W180 pertanto se desiderate usarla per panificare o fare pizze e focacce, potreste decidere di aiutarla con una farina forte. Se invece non la mischiate con altre farine, potrete preparare ugualmente un buon pane nero, una bella pasta fatta in casa oppure una gustosa pizza per chi soffre di intolleranza al glutine oppure tende a digerire con fatica. 

Pur essendo una farina a bassissimo contenuto di glutine, tuttavia, ricordiamo che non si tratta di un prodotto per celiaci.  

Tabella nutrizionale grano Timilia

per 100gr di prodotto

• Energia kcal 349
• grassi 2,8 g
• di cui saturi 0,4 g
• Carboidrati 66 g
• di cui zuccheri 0,4 g
• Proteine 12,9 g
• Sale 3 mg