Fichi secchi mandorlati
Quella dei fichi rappresenta certamente una delle coltivazioni più ricche e gustose del Mezzogiorno italiano, i fichi mandorlati e speziati con cannella, semi di finocchio e alloro.
Sfiziosi scrigni di pasta frolla ideali per una merenda molto golosa ma anche molto sana. Ci piacciono i sapori di un tempo! Qui te li proponiamo nella versione alla cotognata. Provali tutti uno ad uno!
Le pitteddhe alla cotognata rappresentano una prelibatezza culinaria tipica della tradizione gastronomica del Salento. Questo dolce, dal sapore avvolgente e genuino, è il frutto di una sapiente combinazione tra le deliziosi cestini di pasta frolla e la dolcezza della cotognata.
Le pitteddhe sono piccoli dolci a base di pasta frolla, di forma rotonda e dalla consistenza fragrante, preparati con ingredienti semplici ma genuini. La forma è tipicamente tondeggiante ma irregolare, pizzicata a mano lungo il bordo: la forma che si ottiene è pertanto quella di una stellina. A guardare le pitteddhe salentine, note anche con il nome di crostatine stellate, vengono in mente anche le pardulas sarde, che però sono totalmente differenti per ingredienti e sapore. Qui, la protagonista non è difatti la ricotta, ma la marmellata o confettura. Le pittedde che trovate proposte in questa pagina sono a base di cotognata. Una preparazione tipicamente salentina, molto famosa anche in altre regioni italiane.
La cotognata è una preparazione tradizionale ottenuta dalla cottura lenta e prolungata delle mele cotogne con lo zucchero, fino a ottenere una densa e profumata marmellata. Questa delizia conferisce alle pitteddhe un'anima dolce e avvolgente, creando un connubio perfetto tra morbidezza e intensità aromatica.
La preparazione delle Pitteddhe alla cotognata richiede una maestria artigianale, tipica delle nonne che tramandano di generazione in generazione la ricetta segreta di questo dolce.
Le pitteddhe sono delle tartellette con confettura artigianali e tipicamente salentine. In Salento tutti le chiamano pitteddhe, ma potreste trovarle anche con il nome di chinuliddre (la cui forma però non è identica a quella delle pitteddhe), pittegge, crostatine stellate, dolcetti ripieni salentini o crostatine con confettura.
Quelle presentate in questa pagina sono farcite con ottima cotognata artigianale, una preparazione davvero antica che ancora oggi si tramanda di famiglia e famiglia in Salento. Le protagoniste sono naturalmente le mele cotogne, delicatamente acidule ed intensamente aromatiche: la confettura di mele cotogne si sposa benissimo con la delicatezza della pasta frolla: l'esito è una crostatina gustosa e fragrante come non mai, sicuramente gradita a tutta la famiglia ed in qualunque ora della giornata.
I capisaldi del Natale - spumante e panettone - qui proposti nella più autentica e genuina variante pugliese, da mettere in tavola al momento giusto, per concludere il pranzo delle feste con due prodotti tradizionali di altissima qualità.
Fragranti, aromatiche e profumate, le mustaccere, glassate al cioccolato, sono irresistibili in qualunque momento della giornata.
I tarallini glassati La Terra di Puglia portano in casa tua tutta la fragranza di un prodotto di casa profumato come non mai di Puglia e di sapori antichi: mandorle, vaniglia e limone danno vita, assaggio dopo assaggio, ad una sinfonia di sapori unica nel suo genere, pronta a trasportare chi assaggia nel cuore della Puglia rurale più autentica e genuina, laddove le mamme e le nonne davano vita giorno dopo giorno a dolci e dolcetti di casa semplicissimi e deliziosi, pronti ad andare a ruba in un men che non si dica.
Solo fichi maturi, qualche goccia di limone, vaniglia, cannella ed un pò di zucchero per questa confettura gradevole tanto alla vista quanto al palato. Il suo colore ambrato ed il suo sapore lievemente acidulo ne fanno la soluzione ideale per dar vita a crostate originali, per apparecchiare colazioni ricche di sapore ed energia.
I biscottini alle mandorle sono piccole delizie croccanti e leggere rese ancor più speciali dalla presenza della mandorla salentina, aromatica ed irresistibile. Sono anche molto molto versatili: provali con il latte, con il the oppure con un buon vino liquoroso, come un passito. Formati disponibili da 400gr e 225gr.
Il Vincotto è un mosto fresco di uva cotto. Questo prodotti in particolare è uno sciroppo dolce di mosto d’uva cotto salentina. È ottimo su dolci, gelati e frutta. È un tonico naturale ricco in antiossidanti e adatto e tutte le età. Da servire caldo o freddo. Senza coloranti ed additivi.
Quella dei fichi rappresenta certamente una delle coltivazioni più ricche e gustose del Mezzogiorno italiano, i fichi mandorlati e speziati con cannella, semi di finocchio e alloro.
Quando l’abilità dei migliori pasticceri incontra le migliori materie prime del territorio. Festeggia la Pasqua con questa colomba prodotta artigianalmente e resa irresistibile da tutto il profumo aromatico ed avvolgente della migliore uvetta.
Questo prodotto è realizzato a mano con cura ed amore a partire dal più maturi peperoni cornetti piccanti e successivamente invasato in olio extravergine di oliva. Un condimento unico per donare brio a qualunque piatto.
Le Orecchiette sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina pugliese, queste in particolare all'orzo, miscelate con semola di grano duro e integrale.
Pomodori scattarisciati (schiacciati in padella): un vero must della cucina salentina! formato da 340 gr.
Il Metiusco rosso è un vino dal colore rosso rubino e dal profumo fruttato ed intenso, lievemente insolito e sempre gradito. Si presta molto bene ad essere servito in più contesti e a dar vita ad abbinamenti anche inusuali. E' il frutto di una vinificazione complessa e decisamente indovinata, che ci accingiamo a scoprire insieme.