Figues sèches aux amandes
Celle des figues représente certainement l'une des cultures les plus riches et les plus savoureuses du sud de l'Italie, l'amande et les figues épicées à la cannelle, aux graines de fenouil et au laurier.
Le vincotto aux figues est l'un des produits les plus anciens de la tradition des Pouilles, ce produit en particulier a été choisi pour sa haute qualité et pour l'utilisation de techniques manuelles et traditionnelles. La production est limitée.
Figues cuites, une nouvelle façon de dire les Pouilles
Année après année, l'équilibre traditionnel entre la nature et l'art de l'homme ancien se renouvelle. Ainsi est né l'un des symboles de la tradition culinaire des Pouilles, le Cotto di Fichi, capable par sa simplicité d'évoquer des sensations anciennes qui, avec leur récurrence chaque année, réchauffent notre cœur et notre gorge. Nous l'avons défini "l'équilibre parfait entre les fruits de la nature et la tradition de l'homme"; et tel doit être: capable de renfermer les fortes senteurs de l'automne, habilement liées aux douces spécialités de Noël.
L'art avec lequel il est fabriqué lui permet également d'expérimenter des combinaisons innovantes comme avec la cuisine Fushion, une excellente expression de la typicité qui est renforcée et renouvelée avec des éléments nouveaux et différents: une tâche que Cotto di Fichi parvient à accomplir avec facilité. Les ingrédients de base sont les figues, l'eau et le sucre mais les composants nécessaires à sa réalisation sont le Temps, la Patience et la Passion.
Le produit est fourni avec un bouchon doseur.
Les origines du vincotto - également appelé moût cuit - peuvent être trouvées très loin dans le temps, du moins dans la Rome antique, quand il était produit en deux variantes différentes, à savoir sapa et defrutto, qui différaient selon le niveau de concentration obtenue lors de la préparation de celui-ci, le premier étant plus concentré que le second type que nous avons mentionné.
Vincotto est un moût de raisin frais cuit. Ce produit en particulier est un sirop sucré de moût de raisin cuit du Salento. Il est excellent sur les desserts, les glaces et les fruits. C'est un tonique naturel riche en antioxydants et adapté à tous les âges. A servir chaud ou froid. Sans colorants ni additifs.
Le vincotto de cerises est un nectar exquis de cerises très sucrées parfait pour aromatiser des bonbons, des glaces ou des salades de fruits.
Ricotta forte est un fromage à tartiner parfait pour ceux qui aiment les saveurs fortes; dans les régions du sud, on l'appelle aussi ricotta schianta ou scanta, c'est-à-dire brûlant! Pot de 200 et 100 g.
C'est un vinaigrette à base de légumes cultivés en tête ouverte sur notre ferme d'avril à mai, et récoltés à la main de juin à septembre. Des légumes naturellement séchés au soleil, puis transformés à la main.
De l'expérience du four Preite, ces frisellines moulues sur pierre BIO à l'huile de blé senatore cappelli sont nées. Ce sont les petites frisellines que l'on peut manger sans les mettre au préalable dans l'eau, elles croquent et ont un diamètre de 3 / 4cm.
Autre format classique, celui de l'orge, disponible en conditionnement de 1 kg, la taille de cette frisa est un peu plus grande avec un diamètre d'environ 8/10cm, cuite au four à bois avec la méthode traditionnelle. Pour les quantités disponibles, voir en bas, il est possible de passer des commandes supérieures aux quantités disponibles.