Les tomates séchées farcies au thon méditerranéen sont un apéritif vraiment délicieux. Nous les préparons à partir de tomates longues, que comme toujours nous cultivons personnellement, nous collectons, sélectionnons, lavons et laissons sécher à l'air pendant quelques jours, suivi d'un deuxième lavage avec de l'eau et du vinaigre puis nous les fabriquons avec un délicieux thon méditerranéen et de délicieuses câpres de Racale. Le résultat est vraiment délicieux. Ces rouleaux de tomates séchées disparaîtront en une seconde!
Information
Les tomates longues sont cultivées en plein champ sur notre ferme d'avril à mai. Ils sont récoltés manuellement en juillet et août, puis ils sont lavés, sélectionnés, coupés, salés et laissés reposer sur les cadres de séchage pendant 4 à 5 jours.
C'est une méthode traditionnelle qui nous a été transmise par notre grand-père, qui implique un deuxième lavage à l'eau et au vinaigre. Les tomates séchées sont maintenant prêtes à être farcies, patiemment à la main, avec du thon méditerranéen et des câpres racales. Ils sont ensuite mis en pot dans de l'huile d'olive extra vierge.
Ils sont excellents en apéritif, mais aussi en cuisine dans les entrées et les accompagnements. Les chefs sont de plus en plus fascinés par ces tomates séchées farcies et proposent des recettes originales et inattendues. Avez-vous déjà pensé à les essayer sur une pizza.
