Panier Garni CUTROFIANO
Une idée cadeau rendue unique par un capocollo irrésistible de Martina Franca et un élégant pumo en céramique locale, beau à exposer et à offrir.
Le capocollo de Martina Franca est l'une des meilleures charcuteries d'Italie, il suit une discipline de production précise qui comprend du porc local avec l'ajout de sel et d'épices et un minimum de 120 jours de vieillissement. La taille du capocollo peut varier de 450 à 600 grammes.
Kcal 301
Kj 1250
Proteine 19,7
Carboidrati tot. 2,7
Zuccheri tot. 0,01
Sale (come Sodio x 2,5) 5,2
Ceneri 5,0
Umidità 49,10
Sostanza grassa 23,47
NON CONTIENE GLUTINE E LATTOSIO
PRODOTTO DA SUINI NATI, ALLEVATI E MACELLATI IN ITALIA (MARTINA FRANCA)
Nel 1980 Giuseppe Cervellera fondò la Salumeria omonima, dove si dedicava all'allevamento non intensivo di suini per la produzione di carne e insaccati. Ben presto affiancato dal figlio, Giuseppe si dedicò in maniera attenta alla produzione del Capocollo, un insaccato oggi di pregio che gli è valso l'assegnazione di un Presidio Slow Food e molti riconoscimenti da parte degli operatori del settore e del mercato stesso. Il Capocollo di Martina Franca della Famiglia Cervellera è un prodotto eccezionale, che oggi il consumatore cerca ed ha imparato a riconoscere. Lo puoi acquistare qui, sullo shop che ne è rivenditore ufficiale, oppure, se ti trovi a Martina Franca, andare a gustarlo personalmente presso la Braceria Rosso di Sera.
Il Capocollo di Martina Franca della Famiglia Cervellera è un prodotto unico nel suo genere per una serie di fattori che ora andiamo ad elencare. Proprio come fa un sommelier con il vino, analogamente è possibile eseguire un esame olfattivo, visivo e gustativo del Capocollo di Martina Franca Cervellera, per scoprirne le caratteristiche oggettive e "captarne" anche la storia. E' proprio così! Infatti, all'assaggio un degustatore esperto potrà comprendere che i suini sono cresciuti allo stato brado, pascolando tra gli alberi di un genuino bosco pugliese, e che hanno respirato aria buona. Il colore della carne, le sue venature, il suo aroma sono inconfondibili e testimoniano un amore verso il lavoro e verso il prodotto finale che non ha eguali in zona.
L'allevamento dei suini in Puglia ha una lunga tradizione. La famiglia Cervellera porta avanti la tradizione locale relativa all'allevamento dei suini già da diverse generazioni. I suini della famiglia Cervellera sono tutti esemplari autoctoni, il che significa che, a differenza di altre aziende che oggi si dedicano all'allevamento di suini per produzione di carne o di insaccati in Puglia ed a Martina Franca in particolare, Cervellera non acquista o importa da fuori i suoi capi, ma anzi li cresce ed alleva in loco. Gli allevamenti della famiglia Cervellera non hanno nulla di intensivo: i suini - proprio come accadeva in Puglia nel Medioevo - vivono allo stato brado in un bosco di querce, dove sono liberi di pascolare liberamente le erbe del sottobosco e ghiande. L'azienda - che ha a cuore il benessere dell'animale - offre ai suini un'adeguata integrazione alimentare. Nulla, nella vita dei suini Cervellera, assume carattere cruento, intensivo e meccanizzato, anzi, la famiglia Cervellera, forte della sua esperienza nel settore, offre un salume che è frutto di un allevamento "umano e attento". Anche la macellazione riveste un ruolo centrale nella produzione del Capocollo di Martina Franca: la famiglia Cervellera infatti sceglie di non delegare ad altri la macellazione dei suini, ma di occuparsene in prima persona, controllandone e gestendone tutte le fasi, con un occhio di riguardo verso il benessere dell'animale ma anche verso le norme igieniche che garantiscono il benessere del consumatore finale.
Vin blanc insolite, caractéristique des terres du Salento: chaud, à l'arôme intense, tendant vers le fruité, avec des notes minérales particulièrement prononcées.
Fromage fermenté caillé dur. Produit uniquement avec du lait de vache entier, il a une forme de poire avec un rétrécissement court surmonté d'un élargissement appelé «tête». Format entier unique, le poids peut aller de 1,5 à 1,8 kg.
La tradition relative à la consommation de légumineuses est très enracinée dans les Pouilles et le Salento, où il est d'usage de les faire tremper la veille de leur consommation puis de les cuire dans une traditionnelle pignata en terre cuite. Le Pays des Pouilles raccourcit le temps pour vous et vous offre les mêmes saveurs de la maison prêtes à être ouvertes, chauffées et dégustées.
Les maritati sont la combinaison parfaite d'orecchiette et de macaroni, ils sont une forme de pâtes typique caractéristique des Pouilles.