Puntarelle crudaiola

Les "Puntarelle" sont le cœur de la CHICOIRE CATALONIENNE, une salade typique de notre territoire. Nous semons en octobre et récoltons le légume entre janvier et février. Nos femmes défolient la plante et coupent manuellement les "scintuni", c'est-à-dire les pousses, les mettent doucement en bronzage pour mûrir pendant quelques jours, puis elles sont prises et stockées dans l'huile sans ajouter d'arômes ni d'épices.

Cette technique de préparation vous permet de conserver la fraîcheur et le croquant du légume inchangés. Ce produit est un accompagnement au goût très particulier, idéal pour donner de la fraîcheur et du caractère aux plats de viande, fromages, tartare de poisson. C'est une plante très peu connue en Italie, à découvrir!