Recette ancienne du Salento "Conserva Mara"

La Conserva Mara est un véritable joyau de la cuisine du Salento

Sa préparation est vraiment longue et unique, et le résultat est inimitable. C'est une recette de grand-mère: ce sont les grands-mères qui ont préparé la confiture Mara sur les terrasses, pendant les étés longs et ensoleillés du Salento La Conserva Mara est une crème à base de tomates, poivrons, oignons et basilic, dans des proportions précises. Tout est bouilli et travaillé pour donner vie à une sorte de purée. Mais cela ne s'arrête pas là, car alors tout est laissé au soleil pour sécher et refroidir. Un procédé délicat, qui garantit un résultat irrésistible. Sur une tranche de pain chaud c'est idéal! Mais il est également bon avec les pâtes et les pois chiches ou avec les pâtes et les lentilles.

Informations sur la réserve de Mara del Salento

Cette recette est un poème. Au fil des années, c'est devenu un luxe et une délicatesse, car la préparation implique une procédure longue et particulière, dont l'amour et la patience sont les ingrédients principaux. La mara préservée est l'une des traditions que nous nous sommes fixé pour objectif de sauvegarder et de nous lancer vers l'avenir, car elle nous parle de nos grands-mères et des chaudes terrasses d'été.
1/3 des poivrons, 2/3 des tomates, l'oignon, le basilic frais sont bouillis et transformés jusqu'à ce qu'ils deviennent une purée. Qui est placé au soleil dans de petits récipients pour refroidir et se condenser plus rapidement. Pendant la journée, il est au soleil, et la nuit, il est abrité dans des pièces sans humidité. Une opération qui se répète pendant plusieurs jours et se termine par le mélange manuel de la sauce avec de l'huile d'olive extra vierge, et le rempotage, pour produire 500 g de cette conserve 100 kg de produit frais sont nécessaires. Si vous voulez vraiment goûter au Salento, vous ne pouvez commencer qu'ici.

Une pointe sur le couteau suffit pour aromatiser et enrichir n'importe quel plat: il peut être tartiné sur du pain de blé chaud, ou sur de la viande, des pâtes, des pois chiches ou des lentilles. Plus que épicé, il est savoureux. Le goût du soleil, des mains et de la patience que seules nos grands-mères ont su nous transmettre.