La conserve Mara est l'une des spécialités les plus anciennes et les plus recherchées du Salento. C'est une confiture préparée avec des tomates, des poivrons, des oignons, du basilic, qui sont transformés et bouillis pendant longtemps, après quoi ils sont mis dans des pots et placés au soleil. Un processus long et laborieux pour un produit unique en son genre qu'il est essentiel de ne pas perdre.
La Conserva Mara est un véritable joyau de la cuisine du Salento
Sa préparation est vraiment longue et unique, et le résultat est inimitable. C'est une recette de grand-mère: ce sont les grands-mères qui ont préparé la confiture Mara sur les terrasses, pendant les étés longs et ensoleillés du Salento La Conserva Mara est une crème à base de tomates, poivrons, oignons et basilic, dans des proportions précises. Tout est bouilli et travaillé pour donner vie à une sorte de purée. Mais cela ne s'arrête pas là, car alors tout est laissé au soleil pour sécher et refroidir. Un procédé délicat, qui garantit un résultat irrésistible. Sur une tranche de pain chaud c'est idéal! Mais il est également bon avec les pâtes et les pois chiches ou avec les pâtes et les lentilles.
Informations sur la réserve de Mara del Salento
Cette recette est un poème. Au fil des années, c'est devenu un luxe et une délicatesse, car la préparation implique une procédure longue et particulière, dont l'amour et la patience sont les ingrédients principaux. La mara préservée est l'une des traditions que nous nous sommes fixé pour objectif de sauvegarder et de nous lancer vers l'avenir, car elle nous parle de nos grands-mères et des chaudes terrasses d'été.
1/3 des poivrons, 2/3 des tomates, l'oignon, le basilic frais sont bouillis et transformés jusqu'à ce qu'ils deviennent une purée. Qui est placé au soleil dans de petits récipients pour refroidir et se condenser plus rapidement. Pendant la journée, il est au soleil, et la nuit, il est abrité dans des pièces sans humidité. Une opération qui se répète pendant plusieurs jours et se termine par le mélange manuel de la sauce avec de l'huile d'olive extra vierge, et le rempotage, pour produire 500 g de cette conserve 100 kg de produit frais sont nécessaires. Si vous voulez vraiment goûter au Salento, vous ne pouvez commencer qu'ici.
Une pointe sur le couteau suffit pour aromatiser et enrichir n'importe quel plat: il peut être tartiné sur du pain de blé chaud, ou sur de la viande, des pâtes, des pois chiches ou des lentilles. Plus que épicé, il est savoureux. Le goût du soleil, des mains et de la patience que seules nos grands-mères ont su nous transmettre.
Les piments cornetto chauds sont cultivés en plein champ entre la fin mai et le début juin. La récolte a lieu avec plusieurs passages entre août et octobre, en raison des particularités de cette plante.
C'est un pâté de piments cornetto épicés, qui sont cultivés dans notre ferme en mai et cueillis à la main d'août à octobre. Ils sont lavés, sélectionnés, dépicciolés, coupés en anneaux et affinés dans le sel pendant une courte période. Ensuite, ils sont écrasés avec l'ajout d'épices méditerranéennes et placés dans de l'huile d'olive extra vierge.
Ces taralli épicés et parfumés au bon endroit sont bons à déguster en apéritif, en sirotant un bon vin et de nombreuses friandises.
Les taralli sont le symbole de l'art de la boulangerie des Pouilles par excellence, ceux-ci à l'ail, à l'huile et au piment sont le classique de la classe, à déguster absolument.
De nombreux artichauts savoureux et croquants dans la meilleure huile d'olive extra vierge des Pouilles et un léger arôme de romarin, prêts à apparaître sur votre table, accompagnant des plats de poisson grillés, ou comme plat d'accompagnement simple et léger dans le style des Pouilles.
Une délicieuse sauce de poisson à base de bar et de tomate fraîche, très parfumée de la mer et saine pour toute la famille. 41% de bar, alors que les sauces normales que vous trouvez autour n'atteignent même pas 7%.
Le piment est un grand classique de la cuisine des Pouilles ainsi que du régime méditerranéen. Nous l'offrons dans la meilleure huile d'olive extra vierge des Pouilles, prête à déguster selon votre imagination.
La version que nous proposons ici est très originale et entièrement des Pouilles. Une proposition gourmande qui satisfera les amateurs de la fameuse sauce américaine, avec des ingrédients très simples et totalement naturels. Prêt à faire vos frites de gourmet avec une goutte de ketchup des Pouilles? Nous vous assurons qu'une fois dégusté, ce ketchup ne manquera jamais dans le garde-manger.
Les poivrons rouges doux sont cultivés en plein champ en mai par notre ferme, et récoltés manuellement entre août et septembre. Ils sont lavés, sélectionnés, coupés en flocons et affinés dans le sel pendant une courte période, enfin râpés avec d'autres légumes et épices méditerranéens pour obtenir un délicieux pâté.
Les tomates longues sont cultivées en plein champ sur notre ferme en avril et mai, et récoltées manuellement en juillet et août. Ils sont ensuite lavés, sélectionnés, coupés manuellement, salés et laissés reposer sur les cadres de séchage pendant 4 à 5 jours, puis lavés et broyés avec des câpres.
Le carpaccio de fenouil est un produit unique, il est croquant, frais et parfumé.
Une "condifrisa" avec une touche résolument méditerranéenne à base de tomates semi-séchées tendres, d'olives, de câpres et d'autres ingrédients typiques des Pouilles. Le résultat est un produit crémeux qui est excellent à étaler ou à utiliser en cuisine avec imagination.
Un autre délicieux exemple de produit DEMETER issu de l'agriculture biologique sont les tomates cassées (écrasées dans une casserole): un véritable incontournable de la cuisine salento! formé par 290 gr.
Ce pâté est excellent pour préparer des bruschetta originales et savoureuses, à combiner avec des fromages à pâte molle, mais aussi à faire sauter avec des pâtes garnies de roquette et de flocons de fromage. Vous surprendrez même les clients les plus exigeants
Quelques feuilles de myrte parfumées et une douche d'olives Leccine les plus charnues et mûres pour un produit que vous ne voudrez plus manquer dans votre garde-manger. L'une en amène une autre, tout comme les cerises: une spécialité que les agriculteurs des Pouilles se transmettent depuis des générations et que nous aimons offrir aussi à nos fidèles clients.
Un pâté riche et crémeux d'olives Celline,parfait pour une collation savoureuse entre les repas, pour une fête à base de friselline ou comme base pour un sandwich gastronomique au lieu de la mayonnaise plus classique. Bon et sain, il est préparé à partir des meilleures olives Celline des Pouilles avec l'ajout d'une larme d'huile d'olive extra vierge, également le fruit exceptionnel de notre terre
Issu du mariage d'amour entre les meilleurs oignons rouges des Pouilles et l'excellent vin Negroamaro, un excellent produit qui parle naturellement les Pouilles. Deux saveurs des Pouilles extraordinaires prêtes à donner au palais un vrai moment de plaisir.
De délicieux artichauts des Pouilles, très sucrés et charnus, prêts à reprendre vie et à se transformer en un pâté captivant, rendu original et plein d'esprit par une note de citron et une larme de la meilleure huile d'olive extra vierge des Pouilles. Santé, originalité, saveur, authenticité. Toutes les Pouilles que vous voulez, prêtes à déguster selon votre imagination.
Délicieusement savoureuse et rustique, la paparine sauvage - la partie verte du pavot - est une herbe spontanée. Ils abondent dans les champs des Pouilles au printemps et sont très appréciés de tous. Leur collecte, leur préparation et leur cuisson demandent beaucoup de patience. Pour cette raison, nous avons décidé de les mettre à la disposition de tous et de raccourcir les délais!
C'est un pâté de piments cornetto épicés, qui sont cultivés dans notre ferme en mai et cueillis à la main d'août à octobre. Ils sont lavés, sélectionnés, dépicciolés, coupés en anneaux et affinés dans le sel pendant une courte période. Ensuite, ils sont écrasés avec l'ajout d'épices méditerranéennes et placés dans de l'huile d'olive extra vierge.
