Ce sont les olives typiques du Salento. Quant aux olives Leccine, elles sont récoltées en novembre et laissées à perdre leur amertume et mûrissent pendant six mois dans l'eau et le sel. Ils sont enfin placés dans de l'eau et du sel naturel. Leur utilisation typique est comme condiment ou enrichissement de légumes cuits, en particulier avec la "cicorine" et la "paparine", c'est-à-dire des légumes sauvages qui poussent à l'état sauvage dans toute la province de Lecce et au-delà seulement. Habituellement, les légumes sauvages sont blanchis, passés à l'eau froide puis sautés dans une sauce à base de piment, oignon de printemps et olives, avec une pincée de fromage pour finir le tout.Dans tous les cas, vous pouvez utiliser ces olives comme bon vous semble, aussi pour vie à un poulet cacciatore ou à une autre recette.
Informations sur les olives noires celline
Ce sont les olives noires typiques de notre région. Ils sont récoltés en novembre lorsque la véraison est terminée. Les fermiers les donnent à notre ferme où ils sont lavés, divisés par taille, amarisés selon l'ancienne méthode d'amarisation qui implique le séjour dans l'eau et le sel pendant 6 mois. Ils sont ensuite à nouveau sélectionnés à la main un par un, et mis en pot dans de l'eau et du sel naturel.
Nos agriculteurs les appellent «les mûrs». Ils sont délicieux
et sont utilisés pour assaisonner la chicorée sauvage et la viande. Quand ils rencontrent le pain, ils deviennent "puccia". Ils sont inégalés et doivent être dégustés!
