Olives rouge "Leccine" dénoyautées et assaisonnées

Les olives Leccine assaisonnées sont un autre classique de la tradition culinaire des Pouilles et du Salento. Dans la version "assaisonnée", qui est parfumée au piment, à l'ail et aux herbes aromatiques, les olives Leccine sont parfaites dans le cadre d'un apéritif riche, pour accompagner un bon verre de vin, par exemple, ou encore pour raviver et rendre de nombreuses recettes irrésistibles de Flair méditerranéen.

Informations sur les olives leccines dénoyautées

Les olives Leccine sont typiques du bas Salento. Les experts paysans les récupèrent sur l'olivier à la mi-véraison, entre octobre et novembre. Ils les apportent à l'entreprise où nous assurons le processus de désamarisation. Après avoir été sélectionnées, lavées et divisées par taille, les olives sont laissées au repos dans l'eau et le sel pendant environ six mois. C'est une méthode longue et exigeante, mais c'est un système traditionnel
dont nous nous soucions beaucoup car il produit d'excellents résultats.
Qui sont encore plus enrichis par la dernière étape: le rempotage manuel, dans lequel les épices et le piment sont ajoutés aux olives avant d'être recouverts d'huile d'olive extra vierge.

Nos petites olives du cru ne peuvent pas manquer dans la cuisine. Ils sont excellents en goût, en polyvalence, en capacité de s'adapter à mille usages. Excellentes comme collation ou apéritif, elles rehaussent toute salade verte ou de pommes de terre. Ils sont excellents avec de la viande de type pizzaiola ou du poisson cuit au four. Et puis, à l'imagination!