Il s'agit d'une farine complète typique des Pouilles, obtenue à partir de grains de blé grillés (brûlés, en fait) et moulus grossièrement. Sa saveur est intense, rappelant vaguement le café et les fruits secs.

Dans les Pouilles, il est utilisé comme alternative à la semoule pour créer des cavatelli, des orecchiettes et d'autres types de pâtes typiques. Si vous n'avez pas envie de l'utiliser pour préparer des pâtes fraîches, vous pouvez faire une focaccia, un pain maison, une pizza. Les taralli maison à la farine de blé brûlé sont également excellents!

POINTE:

si vous décidez de préparer un produit au levain, gardez à l'esprit que la farine de blé brûlé ne doit pas dépasser le tiers du poids total de farine, le rapport est donc de 1: 3 avec la farine de force que vous choisirez.