Feuilles de câpres à l'huile

Fermez les yeux avec nous et imaginez les Pouilles plus ensoleillées que jamais par une chaude après-midi d'août. Les murs des maisons sont chauds, mais des fissures dans le plâtre d'une maison cuite par le soleil, ou dans un petit espace à peine ombragé entre les murs de pierres sèches qui délimitent avec élégance même le plus étroit des chemins, une plante de câpres "émerge" au 'soudain. Seul et solitaire, témoignage de vie même là où la vie paraîtrait impossible, entre pierre et calcaire, en l'absence quasi totale d'eau. Élégant, décoratif, résistant aux intempéries, respecté de tous, personne n'est autorisé à le toucher ou à le déraciner. Elle est la reine de ces terres.

Faites attention. Lors d'un voyage dans le Salento ou les Pouilles, il n'est pas rare de croiser de belles plantes de câpres. Belle et luxuriante, la plante de câpres est décidément ornementale, mais elle est aussi capable, comme nous le savons tous, de donner vie à un fruit extraordinaire. La câpre, en fait. Mais pas seulement. Les feuilles de cette plante sont également comestibles. Aujourd'hui nous les proposons dans cette extraordinaire version à l'huile. Les feuilles de câpres ont la même saveur que les câpres mais une texture agréablement croquante, idéale pour créer des contrastes très agréables en bouche. C'est un produit qui se prête très bien à donner vie à des plats gastronomiques de viande et de poisson, ou à donner ce quelque chose à vos salades, surtout à l'occasion de l'arrivée de convives que vous souhaitez émerveiller.

Les feuilles de câpres sont nettoyées à la main une à une et immergées dans une solution à base d'huile d'olive extra vierge (43%), de jus de citron (0,2%), de sucre (5%), de sel intégral (1,3%) , vinaigre de cidre de pomme (5%).