Diese Gemüse sind eine typische Sorte unsres Landes, Salento. Es ist nicht einfach ‘cime di rapa‘ in die deutsche Sprache zu übersetzen, es könnte ‘Rübensprossen‘ sein. Sie gehören unsrer Landwirtschaftsidentität und sind innerhalb unsrer Gerichte sehr geschätzt. Sie werden ab Oktober angebaut und durch einige Phasen von Dezember bis März geerntet. Die richtige Zeit der Ernte kommt auf die Vielfalt und die Erntemethode an. Die zarten Spitzen werden handgeschnitten während die Pflanzen weiter wachsen;   verschiedene Schneidephasen werden auf dieselbe Pflanze durchgeführt. Nach der Ernte werden die Spitzen gewaschen und ihre harte Teile weggenommen, verbrüht, gewürzt und in extra natives Olivenöl getaucht.

 Die Rübensprossen können auf verschiedene Weisen benutzt werden. Kurz gebraten als Dressing für Orecchiette-Nudeln (kleine Ohren von handgemachten Nudelteig), einen typischen apulischen Hauptgang. Sehr gut als Vorspeise, ausgezeichnet mit Fleisch oder Käse. Sie werden ganz in unsrem Betrieb bearbeitet und ohne Konservierungsmittel: ganz Apulien naturell!