Die Auberginen werden in unsrem Hof im Monat April in offenem Feld angebaut und in Juli und August per Hand geerntet. Nach der Ernte werden sie gewaschen, gewählt, mit ihrer Haut in Scheiben geschnitten, gesalzen und auf Austrocknungsrahmen 3-4 Tage unter der Sonne gestellt. Dann kommen die Gemüse in unserer Fabrik an und werden mit Wasser und Weinessig wieder gewaschen. Die Aubergine-Röllchen sind jetzt zur Füllung bereit. Die Füllung wird mit Geduld per Hand durchgeführt, und enthält Thunfisch aus dem Mittelmeer und Kapern von Racale. Die Röllchen werden dann in extra natives Olivenöl getaucht. Diese traditionelle Vorbereitung erinnert an die, die unsere Groβmütter durchführten: in der Vergangenheit sicherte diese Erhaltungsmethode frische Auberginen für die Familie das ganze Jahr.

Diese Aubergine-Röllchen sind als Vorspeise ausgezeichnet, oder als Dressing für Reis- oder Nudelsalat. Es ist immer noch eine gute Idee, einige Gläser im Vorratsschrank zu haben!